干挑面的做法如下:
1.必须是湿面
2.下锅时间短,煮太烂非常影响口感
3.调味的酱油经过特殊处理
4.小菜是咸菜为主,也可以是肉圆子和酱子蛋(肉圆子都是秘制)
5.在陪上自己熬的辣油,味道就更美!干挑面做为长兴的特色饮食,虽然没有经过发扬光大,但是,有很多地方也有类似的面食。比如杭州就有 拌面 。但是,那做法和口味完全不能和干挑面所比拟!
苏式干挑面做法
用料
面条 
小葱 四根
老抽 一勺
生抽 一勺
味精 一小勺
猪油 适量
做法步骤
步骤 1
水煮开 ,放入面,生抽老抽味精放碗里。
步骤 2
面烧熟之后关火,在锅里加一碗冷水,搅拌,再把面捞出。面快熟的时候另起一锅热猪油。
步骤 3
面捞出盛碗里,搅拌,把葱放在表面,浇上烧热的猪油。再搅拌均匀就好啦。
苏式干挑面做法
主料面条300克
辅料:橄榄油25毫升,老抽10毫升,鲜酱油30毫升,小葱10克
做法:
1.小葱洗净后切成葱花,准备鲜酱油和老抽
2.热锅倒入橄榄油
3.油温7分热下葱花爆出香味
4.再把鲜酱油和老抽加入出香味后熄火
5.另起锅水开后下入面条煮熟后捞起沥干水分
6.再和酱料拌匀即可享用