by 说到河南，我们首先想到的是炖面和胡辣汤。这两种传统的河南菜一定是家喻户晓的名字。
河南菜也叫豫菜。虽然不在八大菜系中，但味道独特。当然，在河南，除了炖面和胡辣汤，还有很多经典菜肴。这里有五道经典的豫菜，简单可口。
烩面
“嘿！如果你不吃，你可以吃一碗炖面条。”。作为河南的代表性食品，炖面条的味道可以说是一提到，味道就会出现在你的脑海中。它不仅可以在大大小小的餐馆里看到，而且在那些大酒店里也经常有它的影子。炖面条如何真正展示它的“强大”，这将教你两个技巧。
炖面条要好吃，主要取决于面条的力量不强，要想吃炖面条，和面必须提前，如果你晚上吃，你必须在早上开始和面，盐这是让脸强壮的主要原因。醒来后经过反复的鞣制，然后将面条揉成条状，擀成片状，刷上油，从中间拉成长条，撕开4到5条。
现在看到的大部分都是羊肉炖面，其中汤是整碗炖面的精华，汤是羊肉和羊骨做的5个小时以上，色泽白亮，看着就有食欲，最后加一些海带丝、豆腐丝、鹌鹑蛋，撒一些香菜，倒一些醋和辣椒油，不禁让人胃口大开。
豫红烧黄河大鲤鱼
说到这道菜，它的起源可以很大，从这句话“没有鱼不是宴会，没有鲤鱼不是宴会”可以看出，作为“河南十大经典菜肴”之一，只要有场合必须是最高贵的客人，虽然是河南的传统菜肴，但也不少于国宴上的各种食物。
鱼是河南黄河鲤鱼，它的肉质鲜美紧实，鱼腥味没那么重。红烧是用来做的，受到了很多文人和墨客的称赞。其实这道菜是豫式黄河鲤鱼之一，还有蒸糖醋软炒的方法。如果有朋友想来河南一定要尝尝这道菜。
炸紫酥肉
炸紫酥肉作为豫菜，也是河南的一道特色名菜，至今也有100多年的历史，以猪硬肋条肉为主料，经各种生产工艺炸制而成。
外观金黄，外焦内嫩，加葱、甜面酱，所以有“赛烤鸭”以下是一种家常版的做法。
做法：
1.准备一斤左右的猪肋肉，切成半厘米厚的长条，放入盆中，加入半根葱切成马耳片，一小块姜切成姜片，和猪肋肉放入盆中。
2.盆里加入盐1克，胡椒1克，料酒适量去腥，然后加入几粒胡椒粉，加入几滴酱油，加入少许酱油调味，抓均匀，腌制十分钟。
3.取一个小盆，放一个鸡蛋，抓一把土豆淀粉，一点糯米粉，加半勺植物油，适量清水，搅拌均匀，10分钟之后，捡起肉条里的葱和姜片，把肉条放进面糊里，再搅拌均匀
4.起锅烧油，等油温达到5成热离火时，将混合好的肉条放入火中慢慢油炸，然后用小火将肉条油炸至表面微黄成型，取出控油，然后改为大火和油温6成热，加入肉条，再炸40秒。
5.将炸好的酥肉倒入漏勺控油，然后放入盘中食用。
煎扒鱼
炸扒鱼是从玉菜炸鲭鱼的头尾演变而来的。作为一种传统食物，他总是在深夜的摊位上看到他。它的前身炸鲭鱼的头尾受到康有为游学开封时的称赞。做法是“用武火烤，用文火收汁”。颜色鲜艳，鱼紧实。吃一口，各种香料在嘴里绽放，让人觉得回味无穷。下面教你一种家常版的做法。
做法：
1.准备一条新鲜处理的鲤鱼，洗净，放在菜板上，从鱼肚到鱼尾切开，把脊骨切成小块，然后在鱼身两侧放一把花刀，
2.盆里加入盐1克，胡椒0.5克，料酒少量去腥，用手抓匀，使鱼和调料充分融合，然后腌制10分钟，让它更美味
3.将葱切成马蹄片，放入盆中，将姜切成姜片，与葱放在一起，然后抓一小把青椒和红干椒，放入三根香菜根备用，准备几片大蒜切成段，放入盆中，再放入葱结，将一小把香菜叶放入盆中
4.加热锅，倒入食用油。我们把鲤鱼放在漏勺里，撒一点干淀粉，等油温烧到五成热用手提起鱼尾，先下入鱼头，再慢慢下入鱼身，炸开3分钟左右煎至鱼皮金黄酥脆时，取出控油备用
5.锅中加入底油，倒入配料炒香，加入番茄酱10克，蚝油5克新鲜，加入适量的水，漫住鲤鱼，加入料酒20克去腥，酱油15克调味，陈醋10克去腥增香，味道鲜美的酱油5克，搅拌化开。
6.煮至汤沸腾时开始调味，加入盐1克，鸡粉1克，胡椒0.5克，白糖1克提鲜，搅拌融化，小火炖三分钟，三分钟后捞出大料，倒入炒好的鲤鱼，加入蒜粒和葱结，香菜叶，中小火炖5分钟左右。
7.5分钟之后，捡起葱和香菜，改大火慢慢收汁，30秒关火开锅装盘后，最后加入少许葱段和白芝麻点缀。
河南大烩菜
作为一种传统的河南菜，它的味道也是独一无二的。肉和各种蔬菜和香料混合在一起，产生的香味足以传播到很远的地方。当一个家庭做炖菜时，附近的邻居会“寻找味道”，每个人都有一碗，关系就会缩小。
做法：
1.准备一个浸泡5分钟红薯粉条，一盆豆腐泡，一盆焦球。
2.准备一坨五花肉，用刀切成厚片，放入盆中。半个葱从中间切成葱，生姜切成姜，蒜切成蒜片，放入盆中，然后放入一个八角形、几个胡椒粉和几片香叶备用。
3.炒锅加热，加入食用油，加入几片冰糖，慢慢炒冰糖，炒至芝麻油色，加入切好的肉片，快速炒，加入洋葱、姜、大蒜，倒入卷心菜帮助继续炒，卷心菜帮助炒软，然后加入卷心菜叶，用中火炒一分钟。
4.加入两汤匙盐，一汤匙鸡精，少许胡椒粉，半汤匙酱油提取新鲜调味料，几滴酱油调整背景颜色，再加入少许蚝油，大火翻炒均匀，打开调味料，然后加入适量的水，倒入豆腐泡和焦球，浸泡粉丝，翻炒均匀，盖上锅盖炖10分钟。
5.10分钟撒上葱花和香菜，翻炒均匀，就可以关火了，最后倒上芝麻芝麻油，就可以起锅装盆了。
豫菜不仅在河南广为流传，在其他菜系中也能看到。许多美味的食物都是基于豫菜的，然后增加一些地域特色就会成为另一道菜