by 铁观音（tiě guān yīn）茶，中国传统名茶，属于青茶，是中国十大名茶之一。1723年原产于福建省泉州市安溪县西坪镇—1735年。“铁观音”铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶，铁观音独特“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然兰花香，味道纯正，香气持久，有“七泡有余香”之誉 。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、糖尿病防治、减肥健美、龋齿防治、清热降火、敌烟醒酒等功能。
唐末宋初，安溪司马山东圣泉岩安常院住着一位裴姓(俗名)高僧。他自己做茶，教村民。村民们称茶为圣树。元丰六年(1083年)，安溪大旱，请普足大师祈雨果验，村民留普足大师于清水岩，他为村民建寺修路。他听说圣茶的功效，不远百里到圣泉岩请村民种茶做茶，并移栽圣树。一天，普足大师（清水祖师）洗澡、换衣服、烧香后，去圣树采茶。他发现有美丽的凤凰正品茶红芽。不久，山羌（俗称小黄鹿）来吃茶。当他看到这一幕时，他叹了口气：“天地造物，果真圣树”。清水祖师回寺泡茶，用圣泉泡茶，他想：神鸟、神兽、僧人共享圣茶，天圣也。此后，天圣茶成了他为村民治病的圣方。清水祖师还向村民传递了自己种茶、做茶的方式。南岩山麓，一名退休狩猎将军 “乌龙”，由于他上山采茶追猎，无意发明摇青工艺和发酵工艺，天圣茶香气更浓，味道更醇厚。村民向他学习，以后用这个工艺做的茶大家都叫乌龙茶。王士请假回乡拜访亲友，在南岩山麓发现了这茶。乾隆六年(1741年)，王士让奉召赴京师拜访礼部侍郎方苞，携茶相赠。方苞产品后，他觉得自己是茶中的珍品，于是转献给了乾隆。乾隆召见王者询问茶的来源。王细说了茶的来源。乾隆看茶像观音一样重，脸像铁一样重，所以他把它命名为“铁观音”。
根据发酵程度和生产工艺，铁观音成品大致可分为三种类型：香型、浓香型和陈香型。清香型铁观音:清香型口感清淡，舌尖略甜，偏向现代工艺制作，市场份额最大。清香型铁观音色泽翠绿，汤水清澈，香气浓郁，花香明显，口感醇厚。因为新茶很冷，不要喝太多，否则会有一定程度的胃损伤，失眠。浓香型铁观音:浓香型口感醇厚，香气高，回甜。是传统工艺炒制的茶叶烘焙再加工而成的产品。有浓香型铁观音“香、浓、醇、甘”其他特点，色泽鲜艳，汤色金黄，香气纯正，味道浓郁。与香型相比，浓香型铁观音温暖，具有解渴生津、健脾暖胃的功效。安溪——铁观音陈香型铁观音:陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音长期储存，反复加工而成，也是半发酵茶。具有陈香型铁观音“厚、醇、润、软”其他特点，表现为黑色，汤浓郁，甘甜醇厚，沉香浓郁。其特点和口味接近普洱茶、红茶、红茶，具有沉重的历史文化沉淀。炭烤铁观音是一种浓郁的铁观音香味，这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的过程。这是用木炭烘烤铁观音香茶的过程。烘焙的时间、次数和温度取决于个人口味和市场。