by 刺身（さしみ），又称鱼生，是指将鲜鱼贝类切成片，蘸调料直接食用的常见日本料理。 它是日本菜中最清淡的菜肴，通常是餐中最早的菜肴。很多时候，生鱼片也会和寿司一起吃，主要是萝卜、蔬菜、海藻等作为配菜。
生鱼片也是中国古代常见的鱼类菜肴。早在周朝，中国就有吃刺身(鱼通)的记载，可以追溯到周宣王五年(公元前823年)出土的青铜器“兮甲盘”据铭文记载，周师于彭衙(今陕西白水县内)迎击了Xi，凯旋。尹吉甫私宴张仲等朋友，主菜是烧甲鱼加生鲤鱼片。在日本，北海道渔民提供生鱼片时，经常取一些鱼皮，然后用竹签刺在鱼片上，方便大家识别，因为去皮后的鱼片不易区分种类。这根刺在鱼片上的竹签和鱼皮最初被称为“刺身”，后来虽然不用这种方法，但是“刺身”这个名字被保留了下来。
早在周朝，中国就有吃刺身(鱼通)的记载，可以追溯到周宣王五年(公元前823年)。出土青铜器“兮甲盘”据铭文记载，周师于彭衙(今陕西白水县内)迎击了Xi，凯旋。尹吉甫私宴张仲等朋友，主菜是烧甲鱼加生鲤鱼片。《诗经·小雅·这件事记载在六月：“喝御诸友，炮鳖通鲤”，“脍鲤”就是生鲤鱼。又有“礼记”：“春用葱，秋用芥”，《论语》中还有对等食品“不要吃酱汁”因此，生鱼在先秦时期被用加葱、芥末酱调味。《孟子·《尽心下》也提到了流行。曾子嗜羊枣，曾子不忍吃羊枣。公孙丑问：“羊枣和羊枣哪个美？”孟子曰：“脍炙哉！”公孙丑曰：“然而，曾子为什么不吃羊枣呢？”曰：“羊枣也是独一无二的。匿名不讳姓，姓所同，名所独也。”这亦是成语“脍炙人口”起源，原意是指流行的美味，后来指作品的流行和熟悉。生鱼片是日本料理中最具特色的食物。据记载，日本人在公元14世纪吃刺身已经成为一种时尚。