by 1选择优质蔓菁，芋头
2将蔓菁芋头放盐腌制一段时间(根据口味选择腌制时间，喜欢咸的多腌几天)。
3把腌好的蔓菁芋头切片晾晒(阴干最好)就好了喜欢吃软的就加第4步。
4用开水将晒好的菜煮一遍。或者用塑料袋将晒好的菜装起来蒙几天。
红腌菜的做法
材料汤汁：醋、酱油、白糖、盐、水香料：丁香1粒、鲜红辣椒3个、香叶2叶、黑胡椒颗粒5粒腌制的蔬菜类：黄瓜、大蒜、青椒、胡萝卜、洋葱
做法
1、先熬汤汁：水中加入少许酱油（调颜色作用按喜好），加白糖、盐熬煮。
2、煮开后关火，放醋即可。醋容易挥发，关火再放可以防止它的挥发。
3、玻璃瓶洗净后 用开水烫一下消毒，装入蔬菜、香料，加汤汁后密封几天。
4、倒出汤汁，放锅里再煮。如果味道不浓，可以再加入些盐、白糖、醋。因为腌制过程中蔬菜中的水分出来会影响口味。这样反复一次可以长时间保存，而且口感脆，味道佳。