by 方法/步骤:
1.
将板鸭洗净切块，泡水1个小时左右，然后开火烧开，让板鸭恢复鸭肉的弹性为止。
2.
将干辣椒，洋葱，青辣椒等切块，洗净备用。
3.
将腐竹泡水，备用。
4.
开火把加热，倒入适量的食用油，放入干辣椒爆炒，超出香味后放入其它配料。
雷官板鸭的做法
雷官板鸭需要选用当地麻鸭或瘦肉型樱桃谷鸭，也就是鸭子要体长、身宽、胸部及两腿肌肉饱满，两腋有核桃肉。再经特制的陈年老卤、传统配方加现代工艺精细制作而成。
其过程可概括为“炒盐腌，清卤覆，晾得干，焐得足”，这样做出的板鸭方能“皮白、肉红、骨头绿”。
雷官板鸭的做法
1、用冷水浸泡24小时以上，中途不需换水，夏季浸泡时间可以短一些
2、用温水洗净表面油污，水温万不可太热，否则会烫坏表皮
3、用一大锅（足以将整只鸭子浸入所盛的水中），放入所需水量，放2、3枚八角，几颗花椒，几片生姜，葱段（最好用葱白部分），烧开
4、这一步是关键，将洗净的鸭子全部浸入烧开的水中，并要将鸭肚子里的水和锅里的水交换，以使鸭子内外受热均匀，大约进行2、3次，在这个过程要小心避免把鸭子皮弄破，然后小火，小到只见锅底中间向上冒小气泡，而不见水开，盖上锅盖，保持15分钟
5、完成上一步后，把鸭子捞出凉凉，表面覆盖湿纱布防止鸭皮发黑收缩
6、凉透以后，用快刀连骨一道斩成薄片，在碗中码成型，待食用。