by 酱油蒸排骨是广东经典的粤菜。虽然做法简单快捷，但成菜后排骨鲜美，酱油、陈皮、蒜味浓郁。吃过正宗酱油蒸排骨的人永远不会忘记。这种美味的体验绝对不是吹牛。
广东有两种酱油蒸排骨。一种是早茶店的小吃酱油蒸排骨。这种排骨比较轻，另一种是热菜酱油蒸排骨。这种酱油蒸排骨的味道与早茶店完全不同。味道更浓，颜色更深。就我个人而言，它更美味。今天，我将分享这种超级美味的酱油蒸排骨。酒店的做法太复杂和耗时了，所以我简化了一些不必要的简化，这样就容易多了。
酱油蒸排骨的做法：
【主料】：猪小排500克。
【配料】：陈皮1小块，豆豉1小把，姜1小块，蒜3瓣，葱3根，小米椒2根。
【调料】：花生油、食用盐、白胡椒、蒸鱼酱油、蚝油、白糖、酱油、芝麻芝麻油、淀粉。
[准备工作]：
1、猪排切成小块，先清洗，然后放入市场，加入1克小苏打，加入小苏打的目的是发挥松肉的作用，浸泡水的目的是浸泡排骨中的血，最好浸泡2小时以上。
2、浸泡后，用清水冲洗几次，盘子里加入没有排骨的水，然后加入1勺白醋搅拌均匀，然后浸泡10分钟。排骨浸泡白醋后蒸出的效果是去骨和软腐烂。
3、用清水冲洗醋排骨，用手挤压排骨中的水分，然后用干净的毛巾或厨房纸吸收排骨表面的水分。如果排骨中的水分过多，就不容易品尝。蒸后，它会变得无味，会跑出很多汤，所以它会不好看，也不好吃。控制干水的排骨首先放在市场上备用。
4、豆豉首先要用清水清洗，因为豆豉在发酵干燥过程中会很脏，所以要清洗干净，这样吃起来就可以放心了，但是不要太干净，否则很容易导致香味的流失，得不偿失。洗净控水后，用刀稍微切碎，不要刻意切碎太多。切碎后放入盘中备用。
5、在这种酱油蒸排骨的所有成分中，豆豉和陈皮是必不可少的。如果你真的没有陈皮，你可以找一块橘子皮来欺骗自己。陈皮应该先用水浸泡。用刀将浸泡过的陈皮中的白色肉片去除，因为这部分会很苦，所以必须去除，否则会影响味道。然后将陈皮切成丝，然后切成碎片备用。
6、姜去皮后清洗干净，先切成薄片，再切成细丝，最后切成姜末。蒜切成蒜末，葱切成葱花，小米椒切成小圈备用。不吃辣的不能放小米椒。
7、葱绿也切成葱花备用，葱绿部分用于铺面装饰，所以单独放开备用。
【烹饪方法】：
1、将葱姜蒜末、豆豉、陈皮、小米椒放入盘中，烧50克花生油。
2、将油加热至70%热后，将其倒入盘中两次，倒入盘中一次，用筷子搅拌，然后将剩余的热油全部倒入盘中，以充分刺激所有成分的香气。倒入热油后，及时搅拌均匀。
3、加入适量盐提味，约3克。
4、加入2克白胡椒去腥增香。
5、加入半勺蒸鱼酱油，增味提鲜。
6、加入一大勺蚝油，提味增鲜。
7、加入3克白糖合味提鲜。
8、加入半勺生抽提味增鲜。
9、加入2克老抽提色，如果喜欢浅色，可以省略老抽。
10、加入3克芝麻油增香。
11、加入半勺淀粉，可以更好的锁住排骨的水分，让排骨在蒸煮过程中更容易入味。注意淀粉不需要加太多。
12、然后将所有配料和调味料充分搅拌均匀，制作简单的家庭版酱油。这种酱油可以用于所有酱油系列菜肴，如蒸鱼头、蒸排骨、蒸鸡、蒸鸡爪，都是合适的。
13、将调制好的酱汁倒入排骨盘中，然后充分搅拌均匀，使所有排骨都能包裹酱汁。
14、搅拌均匀后，最好腌制15分钟以上，使排骨味道更充分。
15、腌制后，将排骨平放在盘子里，尽量不要重叠，这样可以均匀地加热，达到一致的成熟度。
16、锅里加水，放一个支架。大火烧开后，把装排骨的盘子放在支架上，然后盖上锅盖，保持大火蒸10分钟左右。为什么是10分钟左右，而不是准确的时间？这是因为排骨的大小、炉灶的火力等因素会影响排骨的成熟时间，所以只能说10分钟左右。
17、取出酱油蒸排骨。如果盘子里有很多水，你可以沥出一些，然后在排骨上撒上葱花。
18、再次，将半勺花生油（约15克）加热到60%热，然后倒在葱上，刺激葱的味道，这样美味的酱油蒸排骨就准备好了。
技术问题，个人建议：
1、尽量不要把排骨剁得太大，尽量大小均匀，这样容易蒸熟，保持一致的成熟时间。
2、蒸排骨时也可覆盖保鲜膜，防止水蒸气进入盘中形成多余的汤，影响成品口感。
3、如果用锅蒸，注意不要加太多水，否则水沸腾后会扩散到盘子里。如果家里有蒸锅，可以用蒸锅蒸。
4、假如不喜欢太油腻，最后用油淋葱的步骤可以省略。
5、蒸时间可以灵活把握，炉火不同，成分重量不同，成分大小不同，蒸容器大小不同等因素，消耗时间不同，家庭炉灶和炊具一般在10-15分钟左右。
酱油蒸排骨成菜后的成本核算：
排骨700克25.2元，其他6元，酱汁蒸排骨成菜后成本约32元。
结语：
虽然最大限度地简化了操作步骤，但我们应该在一些细节上不断改进，以便有良好的味道和味道反馈给你。老光的味道真的很好吃，会让你有一种永远不会忘记的感觉，五星级推荐哦！