黄油戚风蛋糕太好吃了,制作过程和一般戚风有一点区别,把蛋黄打发,然后和黄油牛奶混合。
这个蛋糕可以承重,用来做生日蛋糕,供有需要的朋友使用。这个方法可以做8寸或者2寸6寸。
用料
蛋白 5个
蛋黄 5个
细砂糖 70克
牛奶 80克
黄油 80克
低筋面粉 100克
白醋或柠檬汁 几滴
烘烤:
上下火 155度(中下层)
时间 35分钟
做法步骤
1、准备:80克黄油 牛奶隔水融化,烤箱上下火155度预热。8寸烤35分钟,165度烤。
2、蛋黄一般是从冰箱里拿出来的,很难打发,必须隔水打发到体积膨胀。
3、黄油牛奶与蛋黄混合均匀。
4、加过筛的低筋面粉混合均匀,是一种浓稠但提起蛋抽时会滴落的面糊。
5、打蛋盆和打蛋器必须无水无油,夏季蛋白质必须冷冻一圈冰渣,秋冬冷藏鸡蛋白,加入几滴柠檬汁或白醋,以提高蛋白质的稳定性。
开始打发蛋白质:细砂糖三次加入蛋白质,打蛋器打开中低档打发至鱼眼状,第一次加入1/3细砂糖。
6、当蛋白质变得细腻时,蛋白质可以挂在打蛋器上,但在非常稀薄的状态下加入第二次1/3细砂糖。
7、当蛋白质变得细腻时,蛋白质可以挂在打蛋器上,但在非常稀薄的状态下加入第二次1/3细砂糖。
8、打开中低档,直到蛋白质变硬,提起打蛋头就可以直勾了。
9、将1/3的蛋白质放入蛋黄糊中,左手转动打蛋盆,右手用刮刀搅拌。
10、得到一份精致的面糊。
11、将面糊全部倒入剩余的蛋白霜中搅拌。
12、得到一块不易起泡的精致面糊,平均倒入2个6英寸的模具中。轻轻地掉下模具,冲出气泡,放入预热烤箱的倒数第二层,用155度烘烤35分钟。
13、烤箱后面的蛋糕拿出来,扔在桌子上,扔出热气,这样蛋糕就凹了。奇峰蛋糕表面开裂,奇峰蛋糕开裂是正常现象,不追求不开裂,日本奇峰蛋糕开裂美味。
14、烤好的蛋糕倒扣在烤网上,完全凉了再脱模。
15、脱模是左手转动模具,右手剥蛋糕模具,然后双手放在底部,蛋糕分开。
16、将黄油的香气融入蛋糕中,口感唇齿留香。