by 在中国的海南岛，有一种牛肉可以带皮吃，那就是海南黄牛的肉。
海南黄牛，又称高峰黄牛，主要特点是肩峰隆起，看起来有点像印度瘤牛。海南人喜欢带皮吃这种牛肉。太老的牛皮有点硬，会影响味道和味道。为了保证牛皮的味道和味道，当地的养牛户通常会把不需要种牛的小公牛和小母牛养到一岁多，然后运到市场上销售。因此，海南市场上销售的海南黄牛肉都是一岁多的小牛肉。
海南黄牛的体型中等甚至有点小，一岁以上的小牛还没有完全成熟，比成年的海南黄牛小，所以海南人称之为小黄牛。海南黄牛或高峰黄牛是它的学名，但大多数海南人称之为小黄牛，很少有人知道它的学名是什么，所以接下来，我也直接称之为小黄牛。
带皮黄牛肉在海南市场销售
小黄牛肉质量很好，味道鲜美，香而不腻，与其生长环境密切相关。主要分布在东方、琼中、乐东、儋州、澄迈、五指山、海口等海南省市县。海南省其他市县也有少量饲养。由于小黄牛分布在市县，人少，水源充足，牧草丰富，四季常青，非常有利于其繁殖生长。因此，当地人养这种牛基本上是半放养半圈养。有些人承包了大面积的山林，所以他们直接把小黄牛赶到山上，让他们在山上快乐。这些牛整天在山里吃草和一些落叶，渴的时候喝山泉水。别担心他们会吃山上的树。他们非常挑食，因为山上有丰富的水和植物。除了山上的各种草和一些落叶，他们从不吃山上的树。此外，他们只喝流动的山泉水，不喝池塘里的水。吃饱喝足后，这些牛直接在山里休息，被当地人称为不回家的牛。
山里悠闲的小黄牛
小黄牛不回家，野性十足，只听主人的召唤，他们的主人每周都会在山下用一种特殊的召唤声，招呼这些牛下山吃盐。听到主人的召唤声，这些小黄牛会从山上聚集到山下固定的地方吃盐。盐不仅是促进牲畜食欲的调味品，也是补充钠和氯的营养添加剂。钠和氯是动物生理活动不可缺少的重要物质。缺盐会降低牲畜的食欲、生长缓慢、粗糙无光泽、产奶量和繁殖性。由于植物饲料中的钠和氯含量很少，食草牲畜容易出现钠等元素不足的问题，海南岛的小黄牛农民会定期给牛喂适量的盐。
因为小黄牛抗病能力强，耐粗饲，在野外放养，每天呼吸新鲜空气，吃各种草，喝山泉水，所以肉质很好，营养健康，味道鲜美，深受海南人的青睐。小黄牛因为野性，跑得像鹿一样快。当地人也叫它们野牛或野鹿，他们的肉叫野牛肉或鹿肉。
在海南，吃小黄牛肉的方法有很多，比如炖、炒、红烧、烧烤、油炸、烧汤、炒等等。总之，海南人可以用小黄牛的各个部位做几十道菜。皮黄牛肉炒熟后，味道更加独特。牛肉紧实可口，香而不腻。牛皮又香又脆。嚼得越多，味道就越好。吃了之后，嘴唇和牙齿都很香，让人回味无穷！