by 前言：国宴菜一般以淮扬菜为载体。
949年10月1日晚，在中华人民共和国开国典礼以后，在北京饭店举办的盛大游戏国宴，世称“开国第一宴”，这一场宴会的菜肴烹饪，均由淮扬菜餐厅厨房担负进行，五十周年十一国庆时，仍然所使用的淮扬菜，做为国宴特定用菜，淮扬菜一炮而红，我们都知道，我国有八大菜系，徽菜、四川菜、广东菜、江苏菜、浙菜、福建菜、湖南菜、鲁菜，那样淮扬菜是什么样的呢？为何八大菜系中没有提到淮扬菜？
这还得从它的地域性谈起，淮扬菜就是指淮安和扬州为核心的淮扬菜地区性菜，盛行于江苏淮安市、扬州市、镇江市、安徽省中间一带，淮扬菜与金陵菜、苏锡菜、张贵菜，共同组成了江苏菜，江苏菜善于炖、焖、蒸、炒，高度重视调汤，维持原汁原味，口味甜润，浓而不腻，淡而不薄，疏松出骨而不失其形，软嫩脆嫩而不失其味，现在的状况简洁明了，淮扬菜是江苏菜的一个分支，这样说大家都好理解吧。
明万历年间《淮安府志》记述：“淮安市饮食搭配华侈，规章制度精致，中尝百品，夸视江表。”这“规章制度”当中，也包括饮宴规格型号、规定。
清朝清朝康熙的《淮安府志》中就记述：“涉江往北，宴席珍错之盛，淮安市而著称。
国宴都以淮扬菜为主导，特别是当代。归根结底，一是以其精致与细致，包含刀工、熟度、组合、造型设计等，无一不反映时间；二是食物质朴，取之非常容易，并不像四川菜急火爆炒，也不会像广东菜选用海鲜刺身，关键的香味偏浅或甜，由于要了解世界各国宾客，如果像四川菜、湖南菜特辣，可能有客人感觉不适。
原料多为水产品为主导，重视新鲜，口感平静，甜润而有点清甜味，其菜肴细腻精致，品味高雅，扬州市坐落于长江沿岸，历史悠久的京杭运河在这儿与长江交汇处，尺寸湖水不计其数，，一年四季，水产品禽蔬野货持续，食物主要是以新鲜为主导，对原料都是有严苛选材规定，重视突显原料的保守主义，甜咸适度，咸中甜甜的。
清炖蟹粉狮子头
蔬菜软烂爽口，吃完芳香满嘴，狮子头肥硕出现异常，蟹粉鲜美，余味无穷，让人久久难忘，此为“扬州市三头”之一，粉狮子头最宜砂锅炖制，成熟时，趁着热上菜，将它盛在一个小碗中，细致摇一摇再放在桌面上，这狮子头需要在碗中发生一阵轻度颤动，那体型如狮头甩水一般。
软兜长鱼
”江淮地区出产黄鳝，肉质鲜嫩、爽口，营养全面。软兜长鱼，又被称为“软兜黄鳝”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜式，据《山海经》记述：“湖灌之水，在其中多鳝，淮安人垂青东西方客人，最爱做好端上这一道“鲜嫩可口别具一格”菜，让宾客抢鲜，赞口不绝。
炒鸡丝后鱼类十分醇嫩，用筷子夹起，两头一垂，宛如小孩子胸前兜肚带，食时，能够汤勺套住，故称“软兜长鱼”。
水晶肴肉
水晶肴肉，是江苏省镇江市区汉族人著名小吃，归属于苏特色菜，迄今已有300年的历史。水晶肴蹄炒鸡丝后肉红皮白，光洁晶莹剔透，卤冻全透明，宛如水晶，其始“水晶”之美称，肉质地鲜红色，皮白光滑晶莹剔透，卤冻全透明，材质醇酥，光亮不油腻，味道鲜美，并没有肥肉的很腻，满满的胶原蛋白。
文思豆腐羹
一道做成功的扬州市特色美食文思豆腐，精致的汤碗里，只看见上千缕细如头发的豆腐丝，似沉似浮地飘扬在这其中，轻柔、雪白、精美，其中还缀满一丝红色胡萝卜丁、墨绿色的蔬菜丝、等。
这道菜，称得上五彩缤纷、美美不胜收。豆腐丝细嫩滑嫩，入口就化；调料靓丽舒目，精美美味；料汁则醇美滋补养生，意犹未尽。
淮扬菜民间拥有，“东南方第一佳味，天下之至美”荣誉，淮扬菜有悠久的历史款式新颖，食物不一定是美味佳肴，吃着则是很舒适，像国宴这样的大型宴席，重麻、特辣、燃料油、重酱都不好，世事难料。
仅有甜咸适度、咸中甜甜的、口味甜润，浓而不腻的淮扬菜，才可以更胜一筹，让你在用餐的与此同时，能够感受到一股迎面而来的幽雅气场，所以淮扬菜，在国宴的场所里，肯定是不二之选。