by 引言：黑米属于耐热种类，在3月上中旬和中下旬早播。早播的目的在于增加黑米的生长期。这样就能在7月高温季节时进行出穗盛开受粉，有助于提高水稻产量和品质。换句话说，黑米水稻的成长期与普通水稻相比，生长期微偏长一些。在化肥使用时也有一定的区别，黑米水稻栽种，上肥通常是使用磷酸二氢钾，少施或施于石灰粉的基本原则。追施磷酸二氢钾可以改善黑米质量，主要是以底肥为主导。第一次使用以培土施肥为主导，孕穗期少许补施。出穗前后左右还可在叶子上喷洒磷钾肥和钾肥。
黑米相信大家都不陌生， 黑米栽种有悠久的历史，是我国古老而贵重的水稻种类。流传至今已有二千多年，黑米和黑米全是大米里的宝贵种类。关键营养元素(黑米):按占干物质含量计，含粗脂肪8.0-12.5%，粗蛋白质2.7-3.8%，蛋白质75-84%，粗灰分1.7-2% 。
可是不少人都有疑问，黑米种植和一般的大米种植有哪些区别呢？为何黑米不论是清洗或是在制作时都会发生掉色的状况，这是正常现象吗？
一：黑米的水稻和普通大米的水稻的区别
有的朋友觉得黑米是转基因食品或者利用杂交技术种植出来的水稻。实际上黑米在国内的栽种有悠久的历史，并且在很多地方都有栽种。 有代表性的有陕西省黑米、贵州省紫糯米、湖南省黑米等。从二种水稻的造型上来说，大部分并没有太大的区别。假如非要区别一下，便是黑米水稻总产量与普通水稻相比，生产量要低一些。
二：黑米与普通水稻栽种里的区别
黑米属于耐热种类，在3月上中旬和中下旬早播。早播的目的在于增加黑米的生长期。这样就能在7月高温季节时进行出穗盛开受粉，有助于提高水稻产量和品质。换句话说，黑米水稻的成长期与普通水稻相比，生长期微偏长一些。在化肥使用时也有一定的区别，黑米水稻栽种，上肥通常是使用磷酸二氢钾，少施或施于石灰粉的基本原则。追施磷酸二氢钾可以改善黑米质量，主要是以底肥为主导。第一次使用以培土施肥为主导，孕穗期少许补施。出穗前后左右还可在叶子上喷洒磷钾肥和钾肥。
三：为何黑米在清洗的时候会出现褪色
在我们明白为什么恶水呈黑色，就能明白为什么在清洗的时候会出现掉色的现象了。黑米它黑色，不是纯粹的黑，反而是暗紫色，展现出黑色根本原因是花青素的缘故。而原花青素能易溶于水，因此在清洗黑米时，会有掉色的状况。 黑色素会将清理的水染成红色，展现出暗紫色。扒开黑米，里也是白色，米横剖面附近是黑色的，黑色的边缘工整，也不会有锯齿形。纯天然黑米为当然形成，块头和颜色会有差异，极少数颗粒物不丰满的黑米，会出现偏鲜红色，与大多数黑米粒对比，颜色要浅很多。
实际上从营养的角度看，黑米和普通大米的区别并不大。但是因为黑米总产量比较低，加上销售市场的炒作等因素，因此黑米价格比一般大米的价格要高很多。也正是因为如此，所以市场上就有了“染色黑米”的诞生。但是染色黑米与普通黑米还是很好分辨的。染 色黑米不具有真黑米自然光泽度，反而是统一并单纯的乌黑色；染色的黑米在清理后，水颜色是黑色的，而真黑米洗后的水，将会是紫红色。