by 油菜如何做个好吃？
最先我也得说明一下，这一油菜并不是油菜花费的那一个油菜，反而是南方地区地区很平时的一个白菜种类。油菜的叫法许多，大家（赣南）这儿喜爱叫白菜，江浙沪地区这里喜爱叫上海青、苏州青、小白菜等。油菜的纤维偏细，因此味道好，其味微甜，因此好吃。油菜在广东菜中的运用较多，在许多中式快餐之中爱用油菜来作火锅配菜。
油菜如何做个好吃？从我脑子里检索好多遍，而平菇扒油菜跳出来的工作频率是比较多的，这表明油菜在所有菜式中平菇扒油菜是很好吃的。平菇和油菜搭配可以说是绝配，同是是荤菜，但可以弄出难熟还需要好吃的火苗。确实这个菜无论是自己吃，或是接待亲朋好友这都是上得了桌，无愧于味觉和风味的一道人间美味，并且作法也非常简单。
平菇扒油菜的处理方式：
【主要材料】：油菜400克、新鲜香菇300克。
【调料】：大葱3根、姜片10克、蒜头3瓣。
【调味品】：食用盐5克（清理侵泡油菜用）、食用盐10克（绰水用）、植物油20克（绰水用）、动物油15克、植物油15克（炒香菇用）、白砂糖2克、味精2克、生抽酱油10克、老抽王2克、耗油15克、木薯淀粉2克、原材料油15克。
【前期准备工作】：
1、我们在选购油菜的时候一定要选小一点的，由于小一点的更嫩，吃起来的口感会更好一些，小一点不需要打花刀，大家在装盘时大小一致，还会更加美观。
2、如果想追寻口味，那么我们就要把油菜最外面的叶子剥掉不必，由于油菜最外面的叶子会比较老，所以大家可以剥掉最外面的2-3片叶子，袋子里后用刀子底端修整齐些，那样炒鸡丝会更好看，现在买的油菜较为大棵，所以我们可以把大粒的油菜分割成2半，那样就比较容易进味，更容易完善。
3、许多蔬菜水果在生长过程中都是会施喷药或是化肥，因此我们就很有必要开展去农药残留的流程。而走农药残留最简单高效地方法就是通过淡盐水浸泡。用多一些的清水，在水中加入5克盐，拿手拌和把盐业开。然后把油菜放进，把油菜彻底泡在水中10分钟，盐水能稀释液油菜里的农药残留和杀掉上边的裂头蚴及幼虫。
4、油菜侵泡之后首先用清水清洗一遍，再换流动清水清洗二遍，如果仔细点就可完全清理干净，洗之后沥干水分预留。
5、下面我们就来说说另一个主角—平菇。平菇有多种营养和独有的菌香气。大家在市场中可以买到平菇有新鲜的香菇和干制的平菇，而新鲜的香菇并没有干蘑菇那样香，可是干蘑菇并没有新鲜香菇的味道好。要选择什么样的平菇来烹制这个菜是没有限制的，所以才可以根据自己的需求来确定，如果是用干蘑菇得话就要提前用清水泡开1小时，把香菇泡软泡胀。
6、家中有新鲜的香菇，因此我此次就拿新鲜的香菇。先将口感不好的根部除掉，再清理干净，洗之后再切成薄片或是切成块，1朵香菇可以切割成4-5片，或是切割成4个一小块都没有问题，只需自己喜欢什么样子就切割成蒜泥样子。
7、下面就来能来准备一些料头了，大葱我们只需要葱根，有小葱的还可以用小葱，把大葱葱根切割成葱段，姜片切割成生姜沫，蒜头切割成蒜泥。将这些料头放一起预留。
8、这个菜有一个勾欠的流程，大家也提前准备，那样在制作的时候就不会手足无措，小盘子里加入2克木薯淀粉（玉米粉、土豆淀粉、红薯粉都能够），然后加入40克清水，最终拌匀预留。
【烹调方法】：
1、往锅中加入半锅清水，开较大火把水烧开，牢记一个基本常识，蔬菜焯水全是沸水入锅。锅中的水大打开后添加8克盐和20克油。放盐跟油能让蔬菜中的胡萝卜素得到提高，让蔬菜水果的颜色口味都有一个提高，也可以保留蔬菜中的营养成分不浪费。
2、锅中的水大打开后就可以将油菜倒进锅中，记牢，油炒绰水都时长至关重要，这样可以确定这道菜的成功和失败。油菜入锅后算时间，维持较大火，多滚动两下，使之受热均匀。与此同时我们应该多留意油菜的改变，大约油菜入锅80秒上下，它叶子颜色从翠绿色渐渐地转化成绿色，叶子状态也逐渐发枯，到这个程度就可以吃了，这时候的油菜应当有8完善，剩下来的2完善多温就可以将油菜捂熟。假如焯水时间太长，就容易丧失去脆嫩的口感逐渐变得软乎乎。那就意味着这个菜没有成功。
3、油菜出锅后放一旁，然后把准备好的平菇倒进锅中逐渐绰水，香菇焯水都目地有2个，其一是清除平菇里的盐酸化学物质，让服用更加健康。其二是让平菇先做到一个成熟后，这样可以避免后期烹饪时间。平菇入锅后大约绰水的时间要3分钟，而这个时候大家就可以用来油菜装盘工作。
4、找一个稍微大一些的菜盘，把油菜顺着菜盘整整齐齐的摆上一圈，油菜的叶子在正中间的，油菜头部朝盘子的边缘，把油菜围成一个圆形，当然也可以拼成一个你你喜欢的造型设计，但是个人觉得这也是较大气，比较好看的怎么摆。
5、迅速把油菜摆好，这个时候香菇焯水工作还可以结束，把平菇捞起来后立刻用清水冲洗一下，把表层的杂质冲干净，那样不仅是要清理干净，还可以让平菇的更好吃。
6、平菇很容易吸湿，因此平菇清理之后大家要把它水分挤干些，那么在中后期烹制的时候才能有更大的空间来吸收调味料味儿。
7、把锅清理干净，开大火把锅烧干，高烧略微起烟后放入30克食用油，家中有动物油的话还可以用动物油，温度3分熟当下入葱蒜炒香，较多炒15秒葱蒜的香气就可调动起来。
8、这时就可以把沥干水分的平菇倒进锅中逐渐爆锅。平菇一定要有一个爆锅的一个过程，那样炒出来的平菇才香，才好吃。假如全凭绰水焯熟的平菇肯定是不好吃的，不会有平菇的香气，并没有口味。
9、维持大火堆平菇爆锅1分钟，让平菇的香气全面释放出去，让平菇彻底烂熟，这一过程需多煸炒，受热均匀才会有一致的成熟情况，那样炒出来的平菇才能好吃。
10、由于平菇焯焯水，已经有一定的成熟情况，所以后期的翻炒也就不需要这么长的时长，大约有1分钟左右的爆锅时长就够了。这个时候就可以去调料了，从锅沿烹入生抽酱油10克，添加耗油15克，添加味精2克，加入白糖2克，有这样的调味品就行了，然后炒匀。
11、然后添加清水进来，添加的清水应以未过平菇为基准，只要我们煎好的平菇要带些料汁，这一点料汁不但可以给平菇增味，也能给油菜提鲜。留意，加上水不能太多，不然汤汁的味儿会淡，刚好能未过平菇就能。如果你觉得颜色太淡了能够加一点老抽进去提升色调。
12、调准味后维持大火煮上2min，让调味品的味道和香气的香味全面释放，高度融合，让汤汁的味儿更足。
13、然后就可以去勾欠了，先将准备好的芡粉搅拌一下，在渐渐地倒进锅中，边倒芡粉边煸炒，那样勾欠的效果也均匀，更强。芡粉下来后料汁就会变得粘稠了。
14、然后大家淋上原材料油提鲜，提升菜肴的色彩饱和度，并没有原材料油就拿蒜蓉或是芝麻香油都能够。
15、把平菇打到摆好的油菜正中间，那样料汁还会散掉，油菜被料汁包囊上，也是有调味品和平菇的香味，这样一道美味可口好吃的平菇扒油菜就完成了。
专业技术总结：
1、油菜的焯水时间要控制好，不然容易丧失脆嫩的口感。
2、平菇一定要有一个爆锅的一个过程，这样不但味道好，香气也更足。
3、如果使用干蘑菇得话作法也是一样的，只不过是干蘑菇要用凉水提早侵泡1小时。
结束语：
平菇扒油菜还有的地区叫平菇扒菜胆，无论叫什么名字这些都是荤菜里的经典菜肴，这个菜上菜，空气、美观大方、美味可口，用于犒劳一下自己，还是用来接待宾客都很有档次，尤其有面儿，尤其好吃。看一下吧！作法不是很难，确实受欢迎的作法，好吃！
油菜的谐音为【财旺】，因此经常出现在我们的年夜饭菜单中，不追求其他，就图个吉利！
除开名字有寓意外，油菜也一种营养成分以及丰富的蔬菜，其钙含量为 108mg/100克，比有名的补钙食品——牛乳还稍微高一点；
除此之外，作为一种绿色蔬菜，油菜中富含叶酸片、胡萝卜素、锌元素、镁元素及其膳食纤维素，特别适合三高人群及减肥瘦身群体，具备辅助降血压、降低碳水化合物消化吸收、改善肠道健康及润肠通便效果！
那样，油菜如何做好吃呢？
玮玮强烈推荐：
1.油菜平菇
这一道菜肴很经典，浓厚的蒜香酱汁渗入肉质鲜嫩的平菇，再搭配上清脆爽口的油菜，健骨、清目、滋润皮肤、预防三高，值得一试！
2.油菜小笼包：
油菜顾名思义，材质干不了、更嫩，光亮鲜嫩，特别适合裹皮服用，组合肉类食品、平菇、黑木耳都可，即便多吃些好多个也不必担心长胖，终究油菜发热量是很低的！
3.玮玮自编“零科技含量”吃菜方式——热水烫烫就要吃！
这类方法是什么玮玮平日里没机会吃新鲜水果，但是自己买回去又懒得烹饪时进行 的懒惰方式：
将油菜洗干净后，添加烧好一点的热水烫个1~2分钟，捞起来组合泡面、花甲粉、过桥米线等外卖快餐店食用，而且作为高级营养师，点外卖要是没有蔬菜水果会使玮玮自感现象愧疚，组合些细嫩的小油菜是多少能弥补一下外卖的缺乏营养！
希望我的解释对大家有所帮助！祝好！