by 姜黄素是一种天然化合物，是从姜科和天南星科的一些植物的根部提取的二酮化合物。姜黄素是一种橙色的晶体粉末。它尝起来有点苦，不溶于水。可用于食品生产中的酱汁和卤水产品着色。在医学上，姜黄素具有抗癌和预防阿尔茨海默病的作用。
什么是姜黄素？
姜黄素是一种广泛应用于食品工业的天然色素。事实上，它是从姜科和天南星科的一些植物根部提取的二酮类化合物，属于天然化合物。姜黄素是一种非常罕见的植物色素，具有二酮结构，是一种橙色结晶粉末。
姜黄素最早是1870年从姜黄中分离出来的低相对分子质量多酚类化合物。随着对姜黄素研究的深入，发现具有抗炎、抗氧化、抗病毒、抗感染等广泛的药理活性，毒性低，不良反应小。
姜黄素的应用
姜黄素是世界上最畅销的天然食用色素之一。它也是世界卫生组织、美国食品药品管理局和许多国家允许的食品添加剂。主要用于罐头、肠道制品和酱汁卤制品的染色；在医学上，姜黄素还具有抗癌、预防阿尔茨海默病和抗炎作用。