by 腌鱼前鱼需不需要洗一下
不用洗，尽量别到阳光底下晒，放在一个阴凉处，可以自然通风就能，用风轻轻吹干一干了之后最好是拿柏树枝去熏一下很香四川的人每一年都是这样弄香肠腊肉假如晒以前用自来水清洗得话会将味儿淡化，腌就哪有不洗香。下边是干腊鱼腊肉的办法：
1、把鱼洗干净，麻椒盐一起炒到香气出去随后涂到鱼上腌一个晚上，然后拿出去晒，晒个十几天上下就好啦。
2、买回来肉（最好是没洗，吃情况下再洗），切割成一寸多宽肉块，放到倒有一斤酱油的小盆中，再放上一些煮肉的调味品香辛料等，侵泡一天后，翻一遍，再泡一天，就一条条地把它们挂起来，静静的等待他们变为金黄色，释放出油酥，放些糖能让肉中的胶原澎涨、滑嫩，那制作出来的肉就会变的绵软鲜嫩，非常好吃。腌鱼详尽作法：主要材料:鲤鱼1条调味品:食用盐4克辣椒面1炒勺花椒面1/3勺腊鱼的做法1.鱼去鳞去内脏器官割成两块预留2.除掉鱼肚里的黑膜，加入盐3.添加辣椒粉和花椒粉4.包上胶手套把这些调味品涂匀让鱼类均匀醮上5.放到盆里腌渍一晚上，将腌制好的鱼系绳拴好6.放在透风阴凉的地方一星期上下就可以吃了
腌鱼洗还可以做腌鱼吗
腌鱼。洗以后你还可以加入盐。能够继续干腌鱼。
腌鱼要洗后晒吗
腌鱼洗完抹盐在晒就放鱼缸里腌渍。
腌鱼料腌鱼后要洗
腌过以后就不用洗，立即烹制就可以，下面为大家介绍作法：提供材料：酸菜鱼料包1袋、鲤鱼3000g、米酒适当、京葱适当制作过程：
1、将1.5公斤上下的鲜鱼去鳞，去内脏器官，切成薄片(或块）
2、将鱼肉或油炸小鱼放置容器里，添加腌鱼包一袋20克、少许米酒或料酒，码匀后摆放20min3、将炒菜锅放置灶火上，加植物油150克，烧沸油冒青烟时加酸菜包一袋270克煸炒约3min4、添加1.3-1.6kg沸水或大骨汤，以淹过鱼类最合适，烧开约3分钟左右5、将备好的剁椒鱼头和鱼骨头先放进锅里煮约3min，添加调味包一袋10克，再倒入鱼肉，煮约3min6、煮熟出锅加入适量香莱或京葱就可以吃了
腌鱼要腌几日才可以挂上去
一周后就可以拿出来晒，步骤如下：
提供材料：鱼 10斤、盐 150克、白洒 适当、朝天椒 适当.
1、首先将鱼解决好清洗，拿刀割开。
2、清除淤血，再用水冲洗干净。
3、沥干水后，涂抹上备好盐、朝天椒、白洒，拿手涂抹均匀一些。
4、擦抹之后放进器皿，静放一周。
5、一周后取出，穿着绳索，挂起来自然干燥，那样腌咸鱼就完成了。
腌制鱼块粉丝的做法
流程 1
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四五斤重的鲤鱼一条，去内脏器官去鳞洗干净。很多人都说腌鱼可以从后背割开，其实对四五斤重的鱼都没太大差别，从腹腔割开通俗一点。我买的是两条鱼，假如一条调料递减。
流程 2
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鱼肚里头要清洗干净，关键是腹腔内的白色的粘膜，要清洗干净。
流程 3
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盐、麻椒、辣椒粉按照比例调好预留。
流程 4
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姜片切成小条预留。无须切过细。
流程 5
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把鱼放进盆中，并把调好的香辛料涂在鱼表层，双面都需要凃。把姜片匀称盖在鱼肚里头。维持鱼肚子向上。完成后再在鱼表层再撒上适量老抽调色。
流程 6
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摆放一天之后，把鱼肚子向下翻过去摆放。期内会有很多水滴下来，是正常现象。
流程 7
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一共腌两天之后，就能挂上去通风处晾干了。根据个人口味，可以根据自己的需求干湿度水平。腌好以后鱼，最喜欢的就是炸来吃，非常好吃哦！
腌腊鱼是留剁椒鱼头还是除掉好
腌腊鱼不用除掉剁椒鱼头。
腌腊鱼的时候一定要在后背动刀，那样的话便捷进味，同样也便捷晾干；它牙也需要扣除。
腌腊鱼把鱼肚子里的黑膜拿刀刮去，由于黑膜较为腥，假如不清楚洗干净得话，腌出的腌鱼就非常腥。
腌腊鱼要擦抹一点高度酒，那样可以起到除腥提鲜效果，此外就是可以防腐蚀，还有一个作用是为了能够更好的沾到食用盐，吸附力会更好一些。