by 水氽丸子怎么做才嫩有弹性
1、搅肉情况下,要顺着一个方向搅，不可以往返搅；
2、水需分批添加，不可以一次添加；
3、肉搅好后加上鸡蛋清和木薯淀粉；
4、丸子入锅时应用冷水，不要等待水开落才入锅。（假如有劲儿得话，用手拿出肉再用力打到盘子上，多次重复，那样肉丸子就会非常有弹性并且不会散掉。）
肉圆子怎么做又嫩还有弹性
食物：
生猪肉 适量
草鸡蛋 1个
盐 适量
米酒 适量
姜蒜 适量
方法一：
1、生猪肉先切成薄片，再切成丝，添加姜末，剁碎饺子馅。
2、磕入一个草鸡蛋，加入适量的盐与米酒，朝着一个方向拌匀，抓匀。
3、肉假如偏瘦，可以分为次加入少量的冷水抓匀，那样肉丸子吃着更嫩。
4、抓匀之后可以在碗里辗压摔打，那样肉丸子吃着更具弹性。
5、砂锅中放进适量的冷水，用手指的手掌挤丸子，所有挤好再开枪。
6、肉丸子烧沸，直到肉丸子所有浮上来。
7、在汤里再撒上一丝丝的小葱花就可以出锅了。
方法二：
丸子有弹性务必不可以切，可以用大棒或是锤打打，这样就不会使肉化学纤维被切断。
将肉弄成起胶状物，500克肉蓉打进鸡蛋120-160克（三枚），加入务必的调味品后。
入文火油锅中烹制浮上来上色，再用苕帚捞起来放进另一锅里，依据炸好的丸子口味，适时调整一下，起火沸腾后，慢火炖10-15分钟左右。
留意：丸子的原材料肉应七瘦三肥。
肉丸子如何磨浆才会有韧性脆
打肉浆的时间也一定要控制好，时间不够用蛋白质纤维并没有成浆，肉丸子并没有弹性，肉质地变硬，【相近狮子头，】；过了，蛋白质纤维所有损坏，肉浆欠缺弹性，肉丸子表面看似有弹性，吃着就跟吃瘦肉一样很
直接用凉水到磨桨机中，冷的占比超过水，才能保证肉浆在高速旋转的肉浆机里一直是低温的，这一温度保持在0~2℃最好，肉丸子味儿才会更加纯
肉在磨桨机中需要加入一定的食盐，盐减少了蛋白质盐析效果不佳，肉浆永远不会变润滑有弹性，制作出来的肉丸子还会黯淡无光，且延性不够
肉圆子汤的圆子怎么做细滑美味
白汤肉丸子这么做确保又滑又嫩
步骤 1
买猪肉时尽量选择前胛肉，制作出来的饺子馅更鲜嫩。白肉和猪瘦肉的比例是4:6到3:7中间。赘肉减少了会感觉很渣不能，多了又很有可能煮散。
步骤 2
肉先各自切成薄片，切细条
步骤 3
把二种肉片放在一起，拿刀细碎剁剁剁…也可以选择用碎肉机，但没不断切碎肉那样细致。
步骤 4
剁进行了也再堆成再次，直至估测的白赘肉不得超过黄豆大小就够了。
步骤 5
葱，姜，蒜切碎。尽可能细。
步骤 6
饺子馅放碗里，添加葱蒜末，添加二勺木薯淀粉，添加蛋清（这是家中吃因而整个生鸡蛋都添加了，都没很大影响），添加适量白胡椒粉和味精。
步骤 7
加入少量冷水，逐渐拌和，统统拌和开之后再加适量盐。刚放水时显得特别稀，放盐以后饺子馅便会有粘结力。
步骤 8
一直朝一个方向搅，不必反向。我是用不锈钢勺子搅的，用别的顺手的专用工具也可以的，目的是要让饺子馅充斥着气泡，吃着才有弹性又嫩。
步骤 9
拌和环节中感觉干继续加少量水，不要一次放多，触感是很容易拉开，且富有黏性就搅好了。
步骤 10
锅开大火，先松黄瓜条及木耳略微炒下去生。加入一勺生抽调味。
步骤 11
炒30秒就能放水。添加三碗凉水。一定要是凉的。开大火，烧开水的前提下下丸子。
步骤 12
拿勺子沾一下水，舀搅拌好的饺子馅，尽可能舀得圆一些，从锅的边缘入锅到水中。
步骤 13
一边下，水一边逐渐煮沸，下好没多久水类似开。水开了后用炒勺略微翻一下锅底的丸子，让左右受热均匀，防止沉下去的黏锅。
步骤 14
大火煮，锅里根据自身口感添加适量盐，两分钟后，丸子便会都变白浮下去表明好啦，再撒上适量白胡椒粉，起锅。