鲤鱼怎么做好吃?
鲤鱼怎么做好吃?兔兔首选红烧鲤鱼,这样做的鲤鱼肉质鲜嫩,造型美观,真正是色香味俱全。
红烧鲤鱼给我印象最深的是它每年都出现在餐桌上。
新年吃鱼代表“年年有余如果你想在明年富裕起来,你应该在新年多吃鲤鱼。
红烧鲤鱼,主要以鲤鱼为主料,家常菜由花生油、湿淀粉、大蒜、酱油等制成。
红烧鲤鱼的生产要点是鲤鱼要好吃,形状好看,鱼身不损伤,只有做好这三点,才能做出香味俱全的红烧鲤鱼。
第一:造型怎么做好看?
红烧鲤鱼除了味道好外,其独特的造型也是这道菜的亮点。花刀打得好,鱼身不会损坏,可以保证完美的造型。
1、红烧鲤鱼怎么换花刀?
给鲤鱼换刀,不仅可以入味,还可以让鲤鱼味道更鲜美。①鲤鱼,一般都是打一字刀,而且要恰到好处,既不深也不浅。②以切鱼不断骨为准,太浅影响后期口感。太深会中断生产过程中的鱼。
2、鲤鱼改花刀步骤。
①鲤鱼头尾各切一刀,将刀轻轻拍打鱼身,一条车线,将里面的鱼腥线取出。②然后鱼身两侧,每斜切5刀左右,注意不要太深,切段。
【总结】鲤鱼换一字刀是造型好看的第一步。要特别注意不要太深或太浅,以鱼骨为准。
第二:鱼体不受损伤。
鲤鱼的身体不会受损。除了换花刀,还要注意炸鱼和煮鱼的过程,这是保证鱼身不破的关键。
1、为什么煎鱼不破皮?
煎鱼不破皮,是大多数人遇到的难题。怎样才能煎鱼不破皮?①裹面粉。做红烧鲤鱼,一般都是将面粉撒在鱼身两侧。一是防止煎鱼破皮粘锅,二是能使煮出来的鱼汁更浓。②锅底擦姜汁。煎鱼前,在锅底用姜片擦拭,不仅能防止煎鱼不破皮,还能起到去腥的作用。③好好炙锅。一般煎鱼破皮,都是不烤锅。④火锅其实是热油锅,炒锅用旺火烧到冒烟,然后倒入冷油,待锅均匀加热,再加入鱼煎。
第三:红烧鲤鱼怎么好吃?
红烧鲤鱼要做的好吃,除了前期处理,还有生产过程中的调汁比例,小火慢炖,让调料的香味融入鱼体。
1、红烧鲤鱼调汁比例。
①参考比例。2生抽 1勺老抽 1勺腐乳汁 葱 姜 蒜 花椒 八角。②加啤酒。加汤的时候,兔兔觉得加汤的时候,啤酒味道更好,鲤鱼更容易入味。
2、慢慢炖中小火。
①煎好的鱼,倒入调好的汁后,慢慢炖开中小火,让调味料的味道慢慢融入鲤鱼。②炖汁期间,不要翻鱼身,避免鱼身损伤。
【总结】红烧鲤鱼怎么好吃?要控制好汁液的比例和温度,才能炖鲤鱼。
四:红烧鲤鱼实践教程。
【主料】:鲤鱼一条
【辅料】:姜、蒜、葱
【调料】:盐、鸡精、蚝油、酱油、酱油、腐乳、胡椒粉、糖、啤酒、湿淀粉、料酒、豆瓣酱
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1、处理鲤鱼。
①买回来的鲤鱼,先洗一遍备用。②去掉鱼肚里的黑膜和牙齿。这两种是鱼腥味的主要来源。③再次冲洗鲤鱼备用。
2、鲤鱼改刀。
①鲤鱼洗干净,头尾割一刀,用刀轻轻拍鱼身,取出鱼腥线。②在鱼的两侧,用刀分别使用割5刀。主要不要太深,最好左右均匀。
3、腌制鲤鱼。
①鲤鱼放在盘子里,倒入适量的料酒、姜片和盐腌制10分钟。②腌制好的鲤鱼,双面包裹面粉备用。
4、准备配料。
①姜蒜切成颗粒,葱切成小段备用。②准备好腐乳、花椒、八角、啤酒。
5、准备炸鱼。
①将油倒入锅中,油温60%热时,放入锅中鲤鱼炸两面金黄,捞出控油。②如果是煎鱼,在锅里倒油,冒烟,关火冷却,然后加入鲤鱼煎两面金黄色。
6、开始炒料。
①锅里留底油,加入生姜、大蒜、葱炒香,然后加入豆瓣酱炒香。②然后加入辣椒和八角,继续翻炒均匀,倒入啤酒。
7、开始调味。
①加入适量盐、腐乳、料酒、酱油、蚝油、酱油、胡椒粉、白糖调味。②调料的量都适量添加,不要过量。
8、焖煮鲤鱼。
①放入鲤鱼,中小火炖5分钟,不要翻鱼身。②5分钟后,用勺子把鲤鱼捞出来放在盘子里。③倒入淀粉汁,变稠,汤浓的时候倒在鱼身上。
五、红烧鲤鱼技术总结。
①:鲤鱼不要选太大的,一斤半左右最好,太大的鱼味道不好。
②:为了减少鲤鱼的鱼腥味,建议去除鲤鱼的牙齿,必须清洁鱼肚的黑膜。
③:鲤鱼要保证鱼身价值高,油炸的方法最好,但一般家庭觉得油腻,可以选择油炸的方法。
④:炖鲤鱼炖的时候,火温中小火就好了,不要火太大,把鱼都煮坏了。
⑤:加入腐乳,红烧鲤鱼的味道更巴适。
⑥:最后,勾芡时,注意火候,不要烧太多,芡汁糊了。
六:红烧鲤鱼的“你问我答”。
1、鲤鱼为什么要打花刀?
答…鲤鱼改花刀,一是为了方便入味,而是为了紫色造型的美观。
2、红烧鲤鱼煎鱼怎么能不破皮呢?
答…最实用的可以买不粘锅,其次是好好烤锅。锅烧好了,一般不粘锅。
煎鱼时,可加入少许盐,也可防止鱼片粘锅破皮哦。
3、为什么红烧鲤鱼要加腐乳?
答…加入腐乳,味道会更鲜美特别,大家可以试试。
4、为什么红烧鲤鱼不加清水,而是加啤酒?
答…加清水也可以,但是没有啤酒能增香去腥,所以喜欢特别的,可以加啤酒试试。
5、炖鲤鱼一定要勾芡吗?
A…是的,勾芡可以使鲤鱼看起来更漂亮,汤也更浓。
这种酱汁味道鲜美,肉质鲜嫩,颜值高的红烧鲤鱼就做好了,不管是饭还是酒都挺好吃的!
鲤鱼应该被认为是一种更常见的鱼,它适应性强,耐寒,耐缺氧;所以无论是南方还是北方,春冬,都很容易在蔬菜市场上买到。因此,它吃多种方式,糖醋鱼、炖鱼、辣鱼、煮鱼、泡菜鱼,都可以用来做;当然,这些做法都很美味!
然而,如果我最喜欢的话,我仍然喜欢我家乡的饮食方式,煎鱼,从零食到大。不需要很多调味料,小块煎,然后炖,每条鱼都特别美味,鱼汤特别晚餐,不油腻,很美味。
香煎鱼块
【做法】:
1、鲤鱼清理干净,鱼头可用,不用;
同时准备姜片、大葱段、几个干辣椒(不喜欢辣不放);
2、把鱼切成小块;
切成小块,更容易品尝~
3、热锅放油,撒点盐;
4、放入鱼块,打开中火,转动锅,煎至两面焦黄;
5、加一铲酱油或酱油,加一点蚝油(没有蚝油可以不用);翻炒均匀;
6、加入姜片、葱段,加入足够的水,大火煮沸,调中火或小火慢炖至预期水平。
【小贴士】:
1、炸鱼片时多放一点油,炸鱼更方便;煎好后,可以倒出更多的油,炖鱼头或做饭时可以使用,不腥;
2、煎鱼块开中火就可以了,不需要太小火,火力太小不容易起壳,煎起来也慢;
3、炖鱼的时候多放点水,至少不要过鱼块。有句话叫“千煮豆腐,万煮鱼”,所以多炖鱼绝对不会错。
豆妈,分享简单美味的蛋糕,早餐,家常菜,像朋友一样,记得注意我哦!你的注意力是我最大的动力!