by 鳝鱼丝怎么做肉质鲜嫩
主要材料：
鳝丝500克
圆葱1个
辅材：
生抽酱油2勺
老抽王1勺
白糖适量
油适量
姜适量
葱段适量
料酒适量
作法：
1. 鳝丝买回来后清洗，切成小段。
2. 圆葱切成丝。
3. 把生姜也切成丝。
4. 锅里放适量油。
5. 先进行爆香圆葱。
6. 直到圆葱成半透明时盛出来。
7. 另起油锅，放进生姜进行爆香。
8. 放进鳝丝。
9. 爆至鳝鱼丝所有掉色。
10. 放进料酒，添加老抽和生抽翻拌均匀。
11. 再倒入圆葱一起翻炒。
12. 最终加适量糖调料。
13. 锅里面撒进葱段
黄鳝脆丝的做法
洋葱炒黄鳝
食物
黄鳝200克
圆葱100克
油、盐、姜适量
作法
1、将黄鳝去肠杂切成丝，圆葱切成片。
2、起油锅，先放入黄鳝炒半生熟。
3、再倒入圆葱，煸炒一会儿。
4、放盐、生姜片、冷水少许，焖一会儿，至黄鳝烂熟就可以。
黄鳝是一种高蛋白食物、低热量、低糖的滋补食品类，带有能明显降血糖的黄鳝素，糖尿病人可常吃
鳝鱼丝的做法最正宗的做法全集
原材料：
鳝鱼500克
豆芽菜100克（或其它蔬菜水果）
郫县豆瓣酱50克、辣椒50克、麻椒20克、葱100克、生姜沫20克、蒜泥20克、骨头汤400克、盐适量、味精适量、白胡椒粉、料酒
作法：
1，鳝鱼去头去内脏器官（肉档相关工作人员进行）清洗（清洗后在水中加入盐可去除鳝鱼的黏液）沥干水，切条
2，用白胡椒粉、料酒稍腌
3，葱80克切成丝20克切碎，辣椒剪刀剪成段
4，炒菜锅下2一茶匙油，放干辣椒段和麻椒炒出棕红色捞起来（熄火）切碎备用
5，再开大火，将油烧沸6分熟当下京葱炒出香味，下豆芽菜炒断生，盛出来放进碗底端
6，炒菜锅再下2一茶匙油，将油烧沸6分熟时放进切碎的郫县豆瓣酱炒出香味（也可以添加火锅料或者香水鱼料），添加生姜沫、葱段、蒜泥炒出香味，加骨头汤煮沸（走红），下鳝鱼段搅匀，待鳝鱼掉色后放入味精鸡精、出锅摆入碗内，表面再撒上切碎的辣椒和麻椒
7，炒菜锅清洗下2一茶匙油，烧沸6分熟时加干辣椒花椒浇在鳝鱼段上即可！
鳝鱼丝的做法四川菜油爆
原材料：黄鳝、平菇、蒜末、姜片、青红椒。
调味品：盐、生抽酱油、糖、广东省酒酿、白胡椒粉、香油、水淀粉。
1、黄鳝屠宰之后骨（买时需叫老总帮忙处理好），用适量盐及水淀粉不断揉捏擦干净，或用沸水烫泡一会儿捞出，将表面的一层黄膜轻轻地刮掉。
2、清洗黄鳝，切粗条，加适量盐、白胡椒粉、水淀粉腌10分钟左右。
3、平菇提早泡开，去蒂切成片，挤干水。青红椒清洗切成丝，也可以提前准备些韭菜，切条。
4、锅中加适量油，下蒜末、姜片、青红椒丝、香菇丝进行爆香，铲起备用。
5、锅中加上适量油，下鳝丝油爆，待熟了之后将姜片、蒜末、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀，灒少量酒，用适量生抽酱油、糖、味精、水淀粉加清水兑一料汁，下锅翻拌，最终淋少许香油装碟就可以。
小提示
1、鳝鱼宜活杀现烹，鳝鱼身体内含组氨酸比较多，味很美味，死去的鳝鱼身体内的组氨酸会转变成有害物质，故所加工制作鳝鱼务必是活的。
2、炒黄鳝一定要烂熟，防止引起感染。
清烧鳝丝作法
主要材料：
黄鳝丝400g
辅材：
姜片4片
蒜头3瓣
盐2克
老抽王1茶勺
黑胡椒粒少量
葱段2根
白砂糖5克
生抽酱油1汤勺
作法：
流程1.先将鳝丝的内脏清除
流程2.洗干净后切条
流程3.提前准备调味品（黑胡椒粒，蒜头，姜片，葱段）
流程4.凉锅倒进油，温度5分热添加姜片和大蒜
流程5.爆至炒出香味近焦后捞出无需
流程6.以后倒进鳝丝
流程7.添加适量盐
流程8.添加料酒，爆锅匀称
流程9.添加生抽老抽爆锅匀称
流程10.加入白糖爆锅匀称后歇火摆入碗里
流程11.先撒上葱花，再磨入黑胡椒粒
流程12.另起油锅，倒进油烧十分热均匀浇在葱段上即可
海鳝鱼丝的做法
主要材料：
鳝鱼适量
辅材：
青红椒适量
圆葱适量
调料：
味精适量
木薯淀粉适量
生姜丝适量
生抽适量
盐适量
料酒适量
作法：
1. 鳝鱼去骨切成丝，添加料酒、木薯淀粉退浆。
2. 青红椒、洋葱切丝预留。
3. 锅中放入充足的油热，倒进鳝鱼顺滑油。
4. 鳝鱼丝所有掉色后捞出沥油。
5. 锅里留底油下生姜丝炒出香味。
6. 倒进青红椒丝、洋葱丁煸炒出香。
7. 倒进滑过油鳝鱼丝煸炒。
8. 添加料酒、盐、生抽、味精炒匀就可以