by 汇集烩面的来历
流传李世民在即位前一个寒冬下雪天，患寒病落魄于一回民农院。回民母子善解人意，将家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像（也称糜鹿）宰杀煲汤，又与面想做面条为唐太宗充饥。但追敌迫使，情况应急，老太太匆匆将面团牵扯之后直接放入火锅，煮熟端给唐太宗。唐太宗吃的全身出汗、暧流涌身，不觉得精神大振，寒疾治愈。因此纵马谢别。
唐太宗即位后，整日美味佳肴倒觉不出味道，就想起吃过回民母子做出来的面，想起他的救命恩情，便命人探寻回民母子，以厚加赐予。还真的是不付苦心人，终于找到那母子。唐太宗又命名厨向老人拜师。此后，唐宫廷式御善谱就多了那救人之面——麟麟面。 之后，由于四不像极为稀缺，觅猎艰难，武侧天因此杀几贡使仍于事无补，只能取奶羊取代四不像，麟麟面也改叫奶羊烩面。可是经名厨、太医评定其口感味道和医疗使用价值都不逊于麟麟面，因此羊肉烩面便成为了宫廷式名膳，经久不衰。
清朝八国联军打入北京紫禁城，慈禧逃往山西省避灾，仍铭记烩面补身去寒气，数次差主管李莲英诏贡奶羊做烩面服用，立即解除寒疾病险。直至清朝末年满汉全席大师名厨庞恩福因不甘心宫廷式御膳坊苛律拘束，逃离宫廷归隐黄河水河南省段后，地道的原阳烩面才传艺民俗。
随着社会的发展，烩面日益被人们所认可和亲睐。烩面也因其汤赘肉瘦、香醇可口、营养全面、独特的风味而享誉全国。
烩面的历史由来
河南面食多各有所长，烩面是代表之一，此面汉魏时期也称汤饼，唐之后名字渐变色，宋朝卞京食店就有“插肉面、大奥面”市场供应，后多称羊肉烩面，得其筋软光洁、汤醇甘温。
烩面粉要用高品质全麦面粉制成的，加鸡蛋和盐，在与面之际就将其揉入小麦面粉当中,经反复揉捏，使之筋韧,揪成剂子,揉成块状双面摸上香油。煮面条之际，数番颤动，面皮便由粗变窄，被弄成宽约2公分的薄鲜面条，在沸水里浮尘数番且不易断掉，面分成四两或二两一份。
烩面之香，武功取决于汤,汤是通过小山坡羊肉和膝盖骨熬出的，添加黄芪党参、川芎、黄芩、白芍、枸杞子等中药熬上一天，既去了羊肉的膻气，又削减了羊肉的肝火，十分滋补养生。
舀上适量大骨汤，把新鲜的烩面和少许红薯粉条直接放入大骨汤中煮，烩面盈润如百合花瓣，外滑内韧，汤的鲜味细细地渗透到面里，鲜香扑鼻；再加上几片羊肉，配上枸杞子、金针菜、黑木耳、鸡蛋等。上菜时携带香莱、油辣子、糖醋蒜等小碗，其味更鲜。将面一小段一小段咬下，喝口汤，夹片羊肉，色、香、味尽了。
郑州市遍地都是烩面馆，从我懂事时，家中赶不及煮饭，便会出来能碗烩面吃．如今郑州市最出名的烩面馆是合记和萧记，汤好面劲道．
1、合记羊肉烩面：
合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭并行不悖传统特色小吃,以美味可口,便宜实惠,闻名中原地区。94年5月喜获
西三烩面名字来历
因最早是在郑州火车站周边西三街开实体店而出名。传统式烩面食材有羊肉，红薯粉条，豆腐皮，海带丝。
河南小吃及来历
河南省特色美食，扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有情趣特点，
葱椒炝和凹，独树一帜，在其中扒菜更加独特，
有着’扒菜不勾欠，料汁自来水黏’的美誉。
1.烩面
河南面食多各有所长，烩面是代表之一，
此面汉魏时期也称汤饼，唐之后名字渐变色，
宋朝卞京食店就有“插肉面、大奥面”市场供应，
后多称羊肉烩面，得其筋软光洁、汤醇甘温。
历史悠久，
它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之传统特色小吃，
以美味可口，便宜实惠，闻名中原地区，覆盖全国。2.汤包灌汤包
打开汤包灌汤包是河南省开封市一道知名地区特色小吃，
已经有悠久历史，创始人是黄继善，
目前国营企业第一楼包子店运营，是著名口味中式点心。3.糊辣汤
糊辣汤，又称糊辣汤，中原地区知名小吃，
始于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇。
更是以逍遥镇胡辣汤知名。
是中国北方早饭中常用的汤食品，
多见于街上早点摊点，特点是中辣，
营养全面，味道上口，十分适合相互配合其他尽早用餐。4.三鲜莲花酥
三鲜莲花酥，开封名吃，
要用白面粉为主要原料制作而成一种小点心，
小点心里的馅由三种不同的馅相互配合制成。
味儿芬芳酸酸甜甜，糕形同含苞待放初放的荷花，
颜色素雅真实，品牌形象栩栩如生。
三鲜莲花酥，形式好似含苞待放初绽的荷花，
味儿芬芳、酥松可口，是打开有名的中式糕点。
三鲜莲花酥采用精准粉丝、白砂糖、生鸡蛋、动物油、小麦面粉按比例制成面糊；
把豆沙、山楂卷、纯蜂蜜、香料制成包馅，用面糊裹皮制成高桩、环形胚子，
最终，拿刀轻刺三下，使馅露出，以生鸡蛋去皮掺烧烤制。
经特制制作而成的三鲜莲花酥，颜色素雅真实，品牌形象栩栩如生。
食之，让人神清气爽，有很大的吞噬仙果的感觉。5.五香兔肉
五香兔肉是河南有名的汉族人特色小吃，
归属于野货，
很多游客品味之后都会赞叹不已，
这道菜色泽红亮，肉质地酥烂，酱卤精湛，
加工工艺与众不同，香气扑鼻，
无草腥味儿，咸酥变脆留味悠长。6.油馍头
油馍头是河南地方汉族传统面点小吃，
相近煎饼果子又与煎饼果子不一样，
油馍头有些叫面托有的叫老鸹头，
也可以称之为：丹皮炸油条。7.花生糕
花生糕是河南省开封地域地区传统式名特产，
花生糕是古代宫廷饮食，来源于宋代，
后来经过元、明、清三个时期600多年，广为流传，
花生糕以精品花生米为主要原料，
加上白砂糖、麦芽糖等，
通过熬糖、拨糖、垫花生面，
刀割成型等工艺制成。
制成品呈块状，多层面，显明细互联网，松散度强；
食之口感桦脆，甘甜韩国清酒，含口自化，让人回味无穷。8.打开生煎
打开生煎是一道闻名中外的传统美食，是豫特色菜。
稻花香居的生煎因其选材认真细致，制作精细，质量唯美而著称古都。
稻香居生煎以鲜净肉、嫩韭菜、石油、食用油、
小磨油、米酒、生姜沫等为原料制成饺子馅，
用精汤粉包包成木船形，
然后依次排放在炒菜锅内加入清水用高火蒸制，
水干透，再浇上稀面水。待水稍尽，淋上食用油，再用文火煎煮，底呈柿鲜红色既成。
生煎锅贴出油美味溢口，再搭配上米醋、大蒜瓣，美得不可方物。