炖蛋是冷水上锅蒸或是热水上锅蒸

炖蛋最好热水上锅蒸，不必冷水隔水蒸。炖蛋是指蒸鸡蛋，它是一种比较常见的家中菜式，其口感十分的软嫩，老少咸宜。炖蛋时建议使用慢火或是文火，一般煮制8分钟左右即可，这样才能让鸡蛋羹遇热更加均匀，其口感更加滑嫩。

炖蛋是冷水上锅蒸或是热水上锅蒸

初学者正在做炖蛋时，一直不知道应该是冷水上锅蒸或是热水上锅蒸，实际上炖蛋一定要热水上锅蒸。炖蛋时要先烧开水，待锅中的水烧开了逐渐上汽汽车时，将鸡蛋羹放进锅里，这可以水蒸气能使炖蛋遇热更加均匀，口感更加滑嫩。

炖蛋假如是冷水入锅，容易出现鸡蛋羹有点硬、蜂窝状的现象，由于鸡蛋液在伴随着锅中的水一起加温过程是非常漫长。在这个过程中，鸡蛋液蛋白质会慢慢凝结成坨，鸡蛋羹会变硬，使鸡蛋羹发生蜂巢状，其鲜香会降低。

炖蛋需要注意的事项

炖蛋时，蛋打进碗之后要拿筷子轻轻地搅拌成鸡蛋液中出现1厘米高的汽泡才行;最好是在鸡蛋液里加入温开水，并且还要边搅拌边引入温开水;蛋和水的比重最好1：2或1：3;蒸鸡蛋羹时一定要盖上盖，能使鸡蛋液遇热均匀。