全麦粉是高筋或是低筋

全麦粉是高筋或是低筋

全麦粉一般筋性要稍低，因此吐司面包中一般是不能全部用全麦粉的，一定一定要按比例分配加上全麦粉到高筋粉中。全麦面粉是整粒麦子在研磨成粉时，只是通过磨碎，而没有经过去掉麸皮程序流程，是整粒麦子包括了麸皮与胎芽所有研磨成粉即称之为全麦面粉。

低筋小麦面粉

低筋小麦面粉又被称为弱筋面粉，由于其蛋白质面筋含量低。其蛋白含量为7%—-9%，湿面筋值为25%下列。美国、波兰和俄罗斯的弱力小麦面粉都属于这一类。低筋小麦面粉适合制做甜酥小点心、生日蛋糕、饼干等。低筋面粉和日常生活当中蛋糕粉、糕点粉类似，但是蛋糕粉什么的里面除了低筋小麦面粉，还带有小麦淀粉和破乳剂等。

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