by 冷冻保存：新鲜的嫩姜能直接放到密封罐或夹链条式薄膜袋里边，然后放到冰箱内冷冻，能放2周以后。
冷藏保存：把嫩姜提早进行清洁之后再切成片或切成丝，随后分开包装过有格子密封罐里边，放入到冰箱内冷藏可储存1-2个月。
用沙子保存：用这种方法只需将新鲜的嫩姜埋进沙坑里就可以，深层在2-4cm上下。
一、嫩姜如何保存
1、冷冻保存：新鲜的嫩姜立即放进密封罐或夹链条式薄膜袋，放在冰箱里互开展冷冻，约可放2周。
2、冷藏保存：将嫩姜事前清理后再切成片或切成丝，分开包装过有格子密封罐里边，放进冰箱冷藏可储存1-2个月。
3、用沙子保存：用这种方法只需将新鲜的嫩姜埋进沙坑里就可以，深度为2-4cm最合适。
4、干燥通风处保存：荫凉干躁、自然通风阴凉处特别适合保存新鲜的嫩姜，能够再加上一些麦草，这样可以最大程度的提升保存时长，与此同时不要让生姜触碰与酒有相关的食材。
5、草灰保存：草灰能够保存新鲜的生姜，立即将新鲜嫩姜遮盖住就可以。
6、用盐保存：用盐能够保存嫩姜10天不碎，只需将新鲜的嫩姜清洗干净，晾晒，再去上边洒上盐，用小塑料袋装满了不密封。
二、生姜如何采收
1、采收种姜
（1）种姜一般用于药用价值，采收方法是什么晴天浇灌浸湿土壤层，随后寻着生姜方向，应用箭头符号形竹条或狭小的刀头将土壤分层打开。
（2）种姜暴露后左手按姜，小苗须根没动，再换面包刀等其轻轻地刨开，以断开生姜跟新生姜块的连接。
（3）种姜采收后，需注意立即遮盖土壤层以密封性水渠。
2、采收嫩姜
（1）嫩姜一般是做为蔬菜销售销售市场，在8月初就可以去采收嫩姜。
（2）嫩姜姜块肉质地较为细嫩，辛辣味比较轻，水分含量多，并且千味较为美味，深受消费者欢迎。
（3）一般对一些生长发育不太好、有病害因受旱灾枯萎的生姜，能够扣除嫩姜，供应市场。
3、采收生姜
（1）生姜的采收便是生姜正常采收时长，可以等到秋天生姜根茎发黄变枯、地底姜块充足彭大成熟后采收，采收时长主要体现在在10月中旬（北方地区姜区）到11月上中旬（南方地区姜区）前后左右。
（2）可选择晴天开展收姜，收姜前大半个月要停止浇灌，但挖姜前3-4天一定要往田里浇灌浸湿土壤层，以便于收姜的情况下进行刨收姜块。
（3）采收时要将生姜连根茎和姜块一起刨拔下来，随后抖落基石部土壤，最终还可以在生姜基石部保留区上2-3厘米短茎的前提下把基石部上部的茎杆所有削去，只留带短茬的姜块就可以。