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特色菜及作用：川菜 阴补阳菜谱 壮腰健肾菜谱 化痰菜谱 催乳菜谱
口感：炸烧腊
加工工艺：碎渣料炸
酥炸虾排的主要材料：
主要材料：对虾500克
辅材：面包糠50克,黄豆粉50克,生鸡蛋50克
调味品：食用油20克,盐5克,鸡精3克
1. 对虾去头，后壳，沙线，从后背划一伤口，清洗；
2. 将虾添加调味品沾汁10min；
3. 将鸡蛋，豆粉，盐，鸡精调配满足蛋豆粉；
4. 将大龙虾入蛋豆粉中裹转，再进面包糠中裹匀；
5. 锅里加点油，在油四成热的时候，将裹起来的大虾下锅，排炸至两面金黄出锅就可以。
酥炸虾排制作秘诀：
1. 虾划刀时，不能划穿；
2. 扑炸鸡裹粉时，虾应摊平，固定不动样子；
3. 蛋黄豆粉应干湿度适当，便于定形和使脸色粘附匀称。
小帖士-健康提示：
对虾营养全面，属于典型的高蛋白，低热量食品类，富含蛋白质，人体脂肪，磷，钙，钾，维他命A等。虾味辛咸，甘温，有滋阴壮阳，健脾化痰，养血催乳等作用，对肾亏勃起障碍，腰酸背痛膝软等病症，有一定疗效。
小帖士-相克的食物：
对虾：虾忌与某些新鲜水果同食。虾带有非常丰富的蛋白质和钙等营养成分。如果将它与带有鞣酸性水果，如红提、番石榴、山楂果、柿子饼等同于食，不但也会降低蛋白的营养成分，并且鞣质和钠离子结合形成不溶性合成体刺激肠胃，引发身体不适感，出现呕吐、头昏、恶心和腹疼腹泻等症状。海产品与这些水果同食至少应间距2钟头。
生鸡蛋：与鸭肉同吃损伤脾胃；与兔子肉、柿子饼同吃造成拉肚子；与此同时不宜与野生甲鱼、鲫鱼、豆桨、茶同吃。