川菜鲜炒鱼片的处理方式 鲜炒鱼片怎么做好吃

特色菜及作用：川菜

鲜炒鱼片的主要材料：

主要材料：石斑鱼肉300克,小米助手10片,尖椒1个,黄椒1个。

调味品：1,蛋清大半个,盐半茶勺,白胡椒粉少量,木薯淀粉半茶勺；2,米酒1大匙,盐半茶勺,芡粉半大匙,芝麻油少量,冷水3大匙。

1、鱼类切成片，拌入调味品（1）腌10分钟左右；

2、尖椒、黄椒洗干净后割开，去籽、切成小块，小米助手撕除老筋，清洗预留；

3、将石斑鱼片淋油，捞起来，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，然后放小米助手同炒；

4、将调味品（2）调均匀，淋上锅中，然后放鱼片一同翻炒均匀，就可以盛出来。

关键提醒：

1、石斑鱼肉刺少，肉厚度，比较适合炒鱼片，可以从商场或农贸市场购买到，除石斑鱼外，还可用鲷鱼片。

2、鱼片淋油的温度不宜过高，以防鱼类粘在一起。

3、先把调料和调味品翻炒均匀，再倒入鱼片，可以减少炒动以维持鱼片的一体化，因鱼片淋油后已是八分熟，下锅略炒就可以，不适合新动作滚动。