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特色菜及作用：川菜 脾调理菜谱 补气血菜谱 学龄前期儿童食谱
口感：糖醋味
加工工艺：炸
糖醋鳜鱼卷主要材料：
主要材料：鳜鱼1500克
辅材：平菇（鲜）50克,孛荠50克,生鸡蛋100克
调味品：食用油100克,小葱15克,姜15克,盐5克,米酒15克,生抽25克,醋50克,白糖50克,鸡精10克,木薯淀粉(苞米)30克
糖醋鳜鱼卷特点：
色泽红亮，材质脆爽，口感甜酸。
1. 鳜鱼由鳃后紧靠肉处剁一下头，从鳍处切下来尾征用；
2. 然后从脊梁骨处割开，剔净刺变成两块净鱼类；
3. 片发展9cm、宽6公分、厚2mm的片（12～14片）；
4. 剩下来的鱼类和平菇、毛笋、孛荠、葱、姜、蒜均切成细丝；
5. 把鱼片和平菇、孛荠各自用盐、米酒、鸡精翻拌，腌上味；
6. 生鸡蛋祛黄，用鸡蛋清对干淀粉调为稀糊；
7. 把鱼片铺满案上，拿布搌去水份，涂上蛋黄液，将调料分为份放到鱼片的一端，叠成孔径25毫米圆形；
8. 烧开食用油，先将首尾滚上干淀粉炸好，捞起来摆放在瓷盘的两边；
9. 然后将鱼卷逐一滚上干淀粉，放入油内炸得表层金黄；
10. 里边已熟时捞起来放到盘里呈一尾鱼形；
11. 锅中留有50克油，放入葱、姜、蒜稍煸，加上生抽、醋、白砂糖、大骨汤、米酒，开落勾芡粉；
12. 引入沸油50克，待汁翻大泡时烧在鱼卷下就可以。
糖醋鳜鱼卷制做秘诀：本产品有煎炸全过程，需备食用油约1000克，大骨汤约250mL。
小帖士-相克的食物：
生鸡蛋：与鸭肉同吃损伤脾胃；与兔子肉、柿子饼同吃造成拉肚子；与此同时不宜与野生甲鱼、鲫鱼、豆桨、茶同吃。