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特色菜及作用：川菜
口感：鱼香味
加工工艺：炒
鱼香芷排主要材料：
主要材料：猪小排（猪肋排）1500克
辅材：鸡蛋清50克
调味品：小葱30克,生抽15克,糖色10克,鸡精5克,木薯淀粉(苞米)25克,动物油（提练）75克
1. 将鸡排剁碎10厘米长的段，用调味品腌20分钟左右；
2. 将炒菜锅油热，把排骨炸出金黄，捞起来沥油；
3. 炸好的排骨放碗前上笼屉上蒸15min；
4. 蒸排骨碗里的汁汤滗出，和生抽、糖色、鸡精翻拌翻炒均匀倒进排骨煸炒着色，上碟，余汁勾欠浇在排骨上；
5. 葱叶切割成10厘米长段，装饰在排骨上即可上菜。
小帖士-相克的食物：
鸡蛋清：鸡蛋清不能和人造糖、豆桨、兔子肉同吃。