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特色菜及作用：川菜
口感：椒麻味
加工工艺：炸
鸡茸海蜇皮的主要材料：
主要材料：海蜇头1250克
辅材：鸡胸脯肉50克,虾籽3克,鸡蛋清50克
调味品：米酒25克,盐2克,姜2克,麻椒5克,芝麻油25克,动物油（提练）30克
1. 鸡里脊剔去筋，用花刀剁碎茸摆入碗内，添加鸡蛋清、白汤、米酒、食盐搅成鸡毛料预留；
2. 河虾用清水洗净细沙，控净水份；
3. 海蜇头放进盆中，添加温开水搓清洗矾、盐份，捞入冷水盆中侵泡2小时之后捞出放入锅中；
4. 把浸海蜇皮水撇去浮沫，残渣倒进锅中，用文火煮5min捞出海蜇头，用凉水太凉清洗，撕成小块，用净布搌干水，添加鸡毛料翻拌；
5. 锅中添加大骨汤100克，用灶火烧开，将搅拌好的海蜇头放进氽熟，捞出摆放在盘里；
6. 炒菜锅内添加香油，烧沸五成热时，放进麻椒炸出金黄时捞出，添加河虾，生姜沫稍炸，随后烹入米酒，加白汤、食盐，煮开后淋在海蜇皮上既成。
小帖士-相克的食物：
海蜇头：海蛰忌与白砂糖同腌，否则不能久藏。
鸡蛋清：鸡蛋清不能和人造糖、豆桨、兔子肉同吃。