川菜氽鸡卷的处理方式 氽鸡卷怎么做好吃

特色菜及作用：川菜

氽鸡卷的主要材料：

主要材料：鸡胸脯150克,扁豆25克,味精5克,料酒8克,盐1克,蛋清大半个,小麦面粉5克,猪板油8克,大骨汤适当。

氽鸡卷的特点：

肉质鲜嫩汤鲜。

1、在鸡胸脯上，选择一个好的位置，切割成12个铰链片（正中间的连接处不适合连得太多），其他剩下来的角料，剁碎细泥，加味精、料酒、盐，拌匀备用。

2、将片好一点的12铰链片平面图在石板上，首先用鸡蛋清、面粉和成胶状，抹在上面，再把鸡泥也分为抹在上面，横向折起来，大小似笔管，用蛋粉糊密封。

3、火锅容易上火，引入大骨汤，加味精、盐、料酒，调准口感，稍一见开，即下鸡卷，放慢火上，炒面持续保持似开非开熟度，待鸡卷熟之后扁豆，淋上猪板油，倒进莲花碗内就可以。