by 煮玉米在这个过程中，玉米颗粒物在大温水煮下玉米的水分消耗，玉米中的淀粉化学物质实际上就出现了性状的更改，同时由于玉米颗粒物中糖分在蒸制高温影响下，出现了颜色变化，成了红色。
玉米泛红可不可以吃
玉米泛红一般都是正常的，但如果发出出现异常味道，就一定要谨慎服用。
玉米变红，是由于玉米摆放时间比较长，其中的淀粉被完全空气氧化而出现化学效用变为红色，虽不鲜了，但好好地清洗持续高温炖了或是可吃的东西。
如何煮玉米口感更好
不论是新鲜玉米，或是冷冻之后的玉米，在煮的时候，都别剥掉全部的玉米皮，留多层表皮和须子，蒸出来的味儿才香。
煮玉米要冷水下锅，煮的时候，放一点点盐，能使玉米的口感果香。
怎样保存玉米粒
直接将生玉米粒剥下，玉米粒放入冰箱的冷藏室。
直到想吃的时候随时随地取出来，依照平时的食用方法就行了。
此方法还可以做成鲜玉米面，研磨成粉后分装进薄膜袋，放进冷冻箱内，何时爱吃就取一小袋。
玉米上的一些生虫、酶、萎缩位置等，都会让玉米在煮的过程当中变色。
实际原因如下：
有可能是混种杂交玉米，白玉米是一种木薯淀粉相对较高的玉米，很有可能玉米的根部是红色才会导致煮以后变为红色的。也可能是把其他物品放到一起煮才变色的。要么是煲玉米这个锅有什么问题，一般情况下不会有变色的，即使煮的时间长出也不会有什么变色状况的。