by 方法一
在茄子成熟之后再进行采收，除掉没有用的一部分，随后略微清洗一下。于是就把他们给切一下，不用切才过小，一个茄子可以分为四五段能够。备好之后还要放入锅中用沸水过一遍，这可以更加彻底的清除上边的化肥，随后随便找一个物品，但凡是一些类似于簸萁什么的就可以，并把做好的茄子铺在墙上，最好不要重合了。
随后就可以拿出来晾着了，如果太阳光比较大的话一个下午的时间就够了。若想晒干干的话一般最少必须五天，大伙儿不要着急提早就收起来，假如晒的不足完全得话，极有可能就会造成腐烂变质。
方法二
先将茄子割开，之后在横切面上涂上盐，过一会后茄子就会出水量，沥掉水份之后把茄子放太阳光下边晒，这类方法所用的时间会短一点。
晾干就可以放到编织袋里。保存，冬季必须服用时用小水泡开。
方法三
把茄子用锅蒸八分熟。
取出来放凉。
用薄膜袋各自装上放进冰箱冷藏，等到冬季可以食用。