1、波仔饼很粘。首先,可能是水分放得太多了。水和粉体积的比例是1:2最佳;2、波仔糕蒸的时间不够,不完全煮熟也会出现粘性状态;3、煮好的波仔饼要冷却,小碗可以放入冰水中快速冷却;4、木薯淀粉与其它粉末的比例不对。
为什么做出来的碗饼很粘?
1、加水多了
加水过多会使波仔糕变成偏面糊,煮出来就是粘答答,水与粉的整体体积比为2:1即可。
2、蒸汽时间短
蒸饼一般用中小火蒸。根据抽屉的格数,1层15分钟,2层20分钟,3层25分钟,每多蒸5分钟。
3、蒸汽没有冷却和冷却
蒸好波仔糕后,把所有的小碗都拿出来,迅速放入冰水中冷却,让波仔糕与碗接触的面条冷却,有效分离波仔糕。拿出来很方便。
4、面粉比例不到位
制作波仔糕的面粉一般是粘米粉和木薯淀粉,也可以是澄粉和木薯淀粉,比例为1:木薯淀粉是主要生产澄粉的粉末。