by 芋头发绿是不能吃的，尽管发绿的芋头不添加毒龙葵素，但是其中的营养成分会因发绿而大幅度降低，这种芋头吃着不但口味涩苦、生涩，并且非常容易伴随长霉变质的现象，不推荐再次食用。
发绿的芋头还能吃吗
芋头蒸熟后口感软糯，且含有大量营养元素，营养高，是一种男女老少均可食用的食材，但发绿的芋头是不能再继续食用的。芋头在发绿后虽然不能造成有毒的东西龙葵素，但是也会导致营养元素大量流失，这种芋头吃着不但口味涩苦、生涩，并且非常容易伴随长霉变质的现象，如果一直食用会对身体产生不利影响。
假如芋头是泛红，则还可以继续食用。芋头会泛红一般是因为它在去皮之后没有予以处理就放到了气体下，从而使得表面所含的鞣质空气中形成了氧化还原反应，发生芋头肉质变红的现象。这种芋头摆放时长为2钟头就不会产生有害物质，还可以继续食用，但要是摆放时间过久，芋头不但泛红，并且还有烂掉臭味等现象的，就不能吃了。
选购的芋头，要查表面是不是有损伤、烂掉点、长霉等，如果需要尽早挑出来，这种芋头也不适合永久保存。挑选表面完整的芋头，把它存放在干躁通风处储存就可以，留意不可以放进冰箱，由于冰箱里面过于潮湿，再加上气温较低，反而更容易受冻、长霉导致烂掉。