by 炖与炖的区别
炖菜在技术、特点、主料等方面都有所不同。
不同的技术：炖需要先烫加工原料，放入砂锅中加入适量的水和调味料，用大火煮沸，去除浮沫，然后用小火加热，直到汤厚，成分柔软；炖是将原料直接放入水和调味品中，用小火煮沸，需要长时间煮沸；
不同的特点:炖的时候火力要小，加热时间要足够长。做出来的菜不需要变稠，主要是软的；炖的时候要用大火煮，然后换成小火慢炖。做出来的食物要软糯咸；
不同的主要成分：炖菜通常以一些老、硬、坚硬、坚韧的原料为主要成分，如鸡肉、鸭、牛肉、鱼、干豆等；炖菜的主要成分通常经过油炸处理后才能炖。
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