by 怎样制作豆腐
1.在豆浆里加入卤汁，豆浆中分散的营养物质颗粒马上就聚拢在一块儿，变成雪白雪白的豆腐脑。
2.再挤压水份模压成型也就成了豆腐，这便是俗话说的“卤汁点豆腐，一物降一物”。
3.豆腐含有蛋白质、不饱和脂肪、钙、钾维生素E，且蛋白质氨基酸组成比例和动物蛋白的类似，归属于蛋白质食物。
4.豆腐中还含有丰富的大豆卵磷脂，研究表明，大豆卵磷脂有利于降低乳腺癌和骨质疏松的发病风险。
5.选择豆腐时色调淡黄、略有光泽度、有豆香气且弹性的豆腐质量不错。
6.不马上食用豆腐放进冰箱低温冷藏，可储放二天上下，也可以放在加有少许食用盐的凉水盆里，放置透风阴凉的地方可储放两到三天。
拓展材料：
豆腐是一种营养全面又有悠久的历史食材，人们对豆腐的喜欢促进了豆 腐加工工艺的前行与发展。豆腐关键生产过程一是加工，将要黄豆做成豆浆；二是凝结成型，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝结成带有大量水分的凝胶体，即豆腐。
豆腐含有人体所需的微量元素，还含有丰富的优质蛋白质，有着“植物肉”之美称。豆腐的消化系统吸收能力在95%之上，那样的健康食品一直深受大家的喜爱，但是要想充分发挥豆腐的营养成分，还要注意搞好组合。
豆腐制作方式
好朋友你的提问我分两块告诉你:
一是豆腐制作
二是豆腐烹饪时方法
第一个问题豆腐制作 豆腐一般用大黑豆、大豆和花生豆等含蛋白相对较高的的豆类食品，都可以用于制作。
1.北豆腐 北豆腐要用盐卤做为凝固剂的豆腐，水分含量较南豆腐低,一般在80％～85％中间。
2.南豆腐 南豆腐要用熟石膏做为凝固剂的豆腐。
3.内酯豆腐 以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂的豆腐。
豆腐 豆腐是比较常见的豆类食品，又被称为水豆腐。关键生产过程一是加工，将要黄豆做成豆浆：
1、选材:采用干黄豆，用湿选法筛粉或自来水选法除脏物、伪劣豆、蔓草、和碎石土等杂物。
一般以颗粒物工整、粒重丰满的腰环形，很薄、表面光亮、脐色浅、无发霉、杂质为优质。
3、打浆
把煮好的豆分多次添加磨浆机中，边加大豆放水，碾成豆浆糊，-般是0.5kg泡豆放水0.75kg，打浆时，加豆放水均匀一致，与磨速融洽- 致，这们才可以打磨细腻而滑嫩豆浆。(这儿可用传统的磨子还可以机械豆浆机，还要以家庭用豆浆体制作)
5、煮浆
取过滤后生豆浆放入锅中,用中火煮开后，再加热5min正中间停2min，去掉表层白沫子再煮沸5min。
常见问题:煮豆浆进，豆浆表面产生的泡沫易造成“假沸”状况，实际上这时的环境温度不上100度，喝未煮熟豆浆会令人中毒了，豆浆应2次加温煮透后喝。
6、点卤。凝结成型，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝结成带有大量水分的凝胶体，即豆腐。
这儿的凝固剂通常我们日常生活与目前市面上应用有三种:熟石膏、内酯、盐卤而做豆腐脑一般是用熟石膏或内酯。
盐卤用两百克上下兑600毫升左右水，不断拌和直到盐所有融解。
豆浆略微凉用小一点汤勺装盐卤水，少量几滴的渐渐地加，边加边拿勺子缓缓的搅拌。等到搅拌有摩擦阻力，豆浆呈米粥情况就行了，盖上静放，或是倒进定型箱静放。
第二个问题做菜方法
豆腐，南豆腐，又被称为嫩豆腐，就是以“熟石膏”做凝固剂而成豆腐。特点是颜色白，材质滑嫩、细致，口味芳香，可以做充分体现白、嫩、烫、活特征的菜式，不适宜烧菜。
北豆腐，也就是老豆腐，尽管豆香更浓郁，可是材质过度老硬。由于它的成型剂是卤汁，有轻微的涩味，对比南豆腐材质要牢靠一些，横切面也没有南豆腐细嫩，适宜烧菜。
南北方豆腐有豆味，在食用前一般会去除异味。正确的方法是，把豆腐划为大小一致的小块，再放到水锅中，与凉水与此同时加温，等水的温度上升至90℃左右时，应转中小火控温，渐渐地见豆腐上调，手捏一下豆腐，有点硬度的觉得时捞起来，再倒入凉水里。 因而，焯豆腐水一开、火就需要缩小，不然，火气大就会让豆腐核心发生孔眼。还有一种方法是什么非常麻烦的：便是黄豆削皮，放到盐开水（一般500克豆腐用50克盐）中焯一下。
内酯豆腐，水份很大，一碰就碎，能够直接食用的。要注意个人卫生，尽量选择大公司的商品，较为有保障。不可以吃太多，吃太多腹部会承受不住非常容易拉肚子。内酯豆腐是指通过葡萄糖酸内酯点浆制作出来的豆腐。能够经常吃，有美容的功效。可是给孩子吃尽量不要立即吃点，能把豆腐切成薄片,放到开水里煮min,晾之后再给孩子吃。
