by 猴头菇苦一般无毒，因为它含有一些苦味素，特别是根和子实体会更高，子实体中的苦味素受环境影响，雨季会增加，苦味素也会增加，这是正常的。但如果猴头菇变质，它也会变苦，继续食用可能会导致中毒。
猴头菇发苦还能吃吗？
猴头菇属于蘑菇产品，是可食用的蘑菇，营养丰富，适量食用对身体有一定的好处，很多人会买猴头菇回来煮汤喝，但有时我们会发现猴头菇汤有点苦，这次很多人会很担心，认为它有毒。
猴头菇苦是正常的，不是有毒的。猴头菇本身含有一些苦味素，尤其是根和子实体。子实体中的苦味素含量受环境影响。如果长时间下雨，子实体会变红，苦味素含量也会增加。
需要注意的是，猴头菇变质也会有苦味，所以吃的时候一定要仔细观察。如果发现猴头菇发软有异味，大部分都变质了。这个时候会滋生很多细菌和有害物质，吃了会中毒。