by 山药通常是红色的，因为它在切割后与氧气接触并氧化，就像苹果在空气中会逐渐变黄一样，这种山药也可以继续食用。如果我们想让山药不变黄，我们可以在切割后用水浸泡它。
为什么山药红了？
山药是一种非常有营养的成分，很多人喜欢把它放在汤里煮。但有时我们总是遇到切好的山药自己变红，那么这种情况是什么呢？
切好的山药通常会变红，因为它与氧气接触并氧化，这就像切好的苹果在空气中会逐渐变黄，土豆在空气中会逐渐变黑一样。这种山药也可以继续食用。
如果我们不想让山药变红，我们可以在开始烹饪山药之前把它浸泡在清水中，这样它就可以与空气中的氧气隔离，使它不容易变红。这种方法也可以应用于土豆。