by 蛋挞塌陷常见的原因是因为小麦面粉筋性很差，筋性越低生产出来的蛋挞皮就会越松脆，烘烤好自然就会发生收缩的现象，倘若刚出来电烤箱发觉蛋挞塌陷了，多半都是一烤后就拿出来的原因，在热涨冷缩下，里边气体被释放出去，顶端当然就会踏陷。
蛋挞怎么会塌陷
蛋挞是近几年来目前市面上比较流行的一种小点心，它表皮酥脆可口，里边又非常的滑嫩，吃着口感极佳，受也有很多人会尝试自己在家制作，但是蛋挞的生产过程一般会比较复杂，很容易出现这样那样的问题，在其中塌陷就是比较常见的一种。
导致蛋挞塌陷的主要原因是很多的，比较常见的有可能是面粉的筋性很差，一般水面筋越低出的蛋挞皮就会越松脆，在烘烤好以后收缩的都越严重，所以在购买面粉的情况下建议选筋性比较好的小麦面粉，那样制作出来就不容易出现塌陷的情况。
如果是在刚出来电烤箱的时候才发现蛋挞塌陷了，多半都是热涨冷缩的原因，将蛋挞一烤后就拿出来，外部温度降低，内部温度又非常高，就会使其顶端或者四周的其他地方破裂，那样里边气体放出来了，顶端当然就会踏陷。