by 1香椿芽必须绰水2香椿芽在生长过程中，可以吸收土壤层水中杂质和碎石子，假如不应用绰水清理，吃起来也会失去嫩爽，味道也变差。3此外，绰水能消除香椿芽的苦味，使口感更加美味可口。因而，针对香椿芽而言，绰水是不可缺少的流程。
要用开水烫
由于香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，很有可能会在体内产生致癌物质。而自来水焯烫香椿1分钟就能去掉2/3以上亚硝酸盐和硝酸盐。因而，烹饪香椿前都会焯烫一下。而香椿的香味主要来源于不溶于水的香薰精油，因此焯烫并不影响食材的口味。
香椿芽在食用前一定要用热水焯烫30秒至1min，那样能消除这其中的亚硝酸盐和盐酸，让香椿芽更好吃而且有利于营养物质的消化吸收
1、挑选材质最香、最新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鲜的硝酸盐成分越小，在腌制过程中产生的亚硝酸盐也越少。所以要选择刚采摘的最香的香椿芽来腌制，自然价格也就略高一些喽。
2、根据焯烫的方式去除硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫1分钟，能够去掉2/3以上硝酸盐和亚硝酸盐，还能有效维持椿芽的翠绿色色调。香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐远远高于一般蔬菜水果，有形成致癌物质的危险性，即便是生鲜也需要焯烫1分钟才可以。
3、用生盐腌制。生盐未经精加工，保存了食用盐最原始营养与口味，并且没有各种各样添加物，腌制食材不容易变质。假如很难买到生盐，还要用无碘盐腌制。
4、腌制后应冷冻或冷藏。假如近期吃了，冷冻就可以；如果想永久保存，周年纪念食用，就需要冷藏。用盐腌制后冷冻的椿芽，即便是吃到来年，依然可以保持色调嫩绿、气味芳香，并且营养流失也较少。
5、如果想吃腌香椿芽，要腌制7天左右再食用，而且最好将香椿组合带有丰富维生素C的食材一起食用。
6、用容器或小包装袋储存，现吃现取。临时吃不上的椿芽，尽量减少经常起封。
7、假如腌制时间久，或是用盐过多，取下吃之前能够用清水浸泡，清除多余盐份。
腌香椿芽的处理方式流程：
1、新鲜的香椿芽掐掉蒂叶、残渣；
2、清理干净；（我的超大水糟总是能大展身手哈~）
3、水里加入少量食用盐；
4、走红煮沸后，放入香椿芽，并立即翻匀；
5、待香椿芽所有变为翠绿色后，马上捞起来，大概1分钟；（不要过度焯烫，烫烂掉了也不脆了）
6、马上充足太凉，并用冷水侵泡约10min；
7、捞起来，挤干的水分；
8、抖散叶子，放到搁物架或沥水篮中充足晾晒；
9、用适宜的容器，铺一层香椿芽撒一层盐，在椿芽的茎干多撒一些，也可以适当的抚弄一下；
10、布满全部器皿，上面再撒一层盐，这一层建议多撒一点儿。
11、盖紧盖子，放入冰箱，或冷冻或冷藏。7天后吃，冷冻就可以；此去经年储存，要冷藏！
能吃香椿是一种春季蔬菜，可是香椿的叶片在夏天时生长发育十分繁茂，假如采收较为鲜嫩的叶片，同样也可以食用，味儿并不比春季的差不仅夏天，秋天、冬天香椿是可以采收食用的