by 炒紫甘蓝最好不要先用水烫，因为紫甘蓝中的大部分营养物质都溶于水。一旦焯水，营养物质就会流失。我们只需要在炒紫甘蓝之前将其浸泡在淡盐水中约20分钟，然后在炒之前清理农药残留物。
紫甘蓝是一种营养价值很高的蔬菜。近年来在西餐中很常见，一般直接生吃，最大限度地保留营养，口感不会有太大变化。
炒紫甘蓝时，最好不要焯水，因为紫甘蓝含有大部分可溶于水的营养成分，所以如果炒前焯水，很容易造成营养流失，吃起来对身体没有帮助。
炒紫甘蓝时，可以在淡盐水中浸泡20分钟左右，然后取出切好，这样虽然上面的农药不能完全去除，但吃起来还是比较安全的。另外，建议吃紫甘蓝时最好冷拌，这样营养价值更高。